01｜藤椒雞腿

材料備齊：

雞腿2個（去骨切塊）、藤椒1小把、小米椒3根切圈、蒜片、薑片、香蔥段、生抽、料酒、食用油

做法賊簡單：

雞腿肉冷水下鍋焯一下，撇去浮沫，撈出來備用。

鍋里熱油，先把姜蒜炒出香味，小米椒一扔，藤椒一撒，香氣馬上沖天！

雞腿塊下鍋猛翻幾下，倒點料酒去腥，生抽來兩勺調味，再加少許熱水燜上十分鐘。

汁快收干時撒點蔥段，出鍋！麻、辣、鮮，真香警告！

小貼士：

藤椒別炸糊了，顏色一變黑就得換鍋

焯水這一步不能省，雞腿乾淨沒腥味

最後一口湯汁別倒，拌飯絕了！我兒子干三碗！

02｜辣子雞塊

材料備齊：

雞腿肉400克（切小塊）、干辣椒一大把剪段、花椒一小撮、蒜頭4瓣拍扁、薑片幾片、鹽、生抽、料酒、澱粉

做法賊簡單：

雞塊加鹽、生抽、料酒腌10分鐘，然後抓點干澱粉，讓肉穿上一層「外衣」。

鍋里倒油，燒熱後下雞塊炸，炸到外酥里嫩撈出來。

鍋里留底油，炒香花椒、干辣椒、姜蒜，再把雞塊倒進去瘋狂翻炒。

聽到鍋里噼里啪啦響時，加點鹽調味，翻兩下就可以起鍋！

小貼士：

雞塊要炸兩遍更酥香，一口脆掉牙的那種

辣椒要剪段炒，香氣才爆得開

花椒別太多，香麻剛好就行

小心！別邊炒邊吃，會停不下筷子！

03｜椒鹽蒜香排骨

材料備齊：

豬肋排500克、蒜瓣5顆拍碎、姜3片、干澱粉、料酒、生抽、椒鹽粉適量、油適量

做法賊簡單：

排骨冷水泡出血水，腌料酒、生抽、鹽10分鐘，再裹上薄薄一層干澱粉。

油鍋中火，把排骨炸到金黃，外殼酥酥的就對了。

另起鍋放少許油，下蒜末爆香，倒入炸好的排骨，撒上椒鹽粉，大火猛翻三下。

香味一出來，馬上關火裝盤，連骨頭都能啃乾淨！

小貼士：

腌的時候別放鹽太多，椒鹽粉後面還要再加

蒜末別炸黑了，不然整鍋發苦

裹澱粉別太厚，一抖就行，炸起來才不膩

炸完的排骨，別跟飯放一起，飯會被搶光！

04｜撈汁花甲

材料備齊：

花甲500克、蒜6瓣切末、小米椒2根切圈、生抽3勺、蚝油1勺、醋半勺、糖半勺、香油少許、蔥末、香菜末、涼白開100ml

做法賊簡單：

花甲提前泡水吐沙，清洗乾淨。

開水下鍋焯到花甲張嘴就撈出，放冰水裡泡一下，肉質更彈。

蒜末、小米椒、生抽、蚝油、糖、醋、香油、涼白開調成撈汁，攪勻後澆在花甲上。

撒上蔥末、香菜末，拌勻放冰箱冷藏15分鐘，吃一口鮮到眼睛發亮！

小貼士：

花甲焯完馬上泡冰水，口感鮮得彈舌頭

撈汁提前調好，調得香才入味

冷藏一會兒更爽口，夏天吃真的太巴適

這湯拌涼麵也絕了，我媽都說像飯店的！