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1) 炸素丸子

用料

胡蘿蔔4根；香菜100g；雞蛋1個；麵粉150g；鹽5g；五香粉3g；姜15g

做法

胡蘿蔔擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末

把胡蘿蔔、香菜、薑末、粉絲、雞蛋和五香粉混合均勻，這時候不放鹽，防止胡蘿蔔出湯。

攪拌均勻這些食材，加入麵粉和鹽，混合成有粘性的麵糊，如果胡蘿蔔出湯可以多加一些麵粉。

取10g左右的胡蘿蔔泥，團成丸子

油溫在150度左右，下入團好的丸子，炸到外表變焦黃即可

2)胡蘿蔔香菜素丸子

用料

胡蘿蔔4根；香菜1把；鹽5克；麵粉300克；五香粉適量；孜然粉適量；油

做法

胡蘿蔔洗乾淨，去皮！用擦絲器擦成絲！

香菜洗凈切碎

麵粉倒入胡蘿蔔盆中

放入鹽，孜然粉，五香粉攪拌均勻

加入香菜

攪拌均勻

鍋中把油燒熱，擠入菜丸！待皮脆，顏色變深即可！

炸好丸子放在廚房紙上控油！

3) 蘿蔔素丸子

用料

青蘿蔔450克；麵粉150克；雞蛋一個（40克）；姜20克；熟花椒麵3克；鹽6克

做法

新鮮青蘿蔔洗凈，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽）

用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）

擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分

將所有配料倒入盆里

準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可

油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可

4) 蘿蔔素丸子

用料

白蘿蔔一個；胡蘿蔔兩根；雞蛋兩個；薑末；鹽；胡椒粉；花椒粉；麵粉

做法

將蘿蔔洗凈去皮，擦成絲

在盆內加入雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉、花椒粉調味

調味完成後加入麵粉，注意稠度：太稀不易成型；太粘稠又會吃不出蘿蔔的味道

將油燒熱（丟一點麵糰馬上可以浮起為標準）,用虎口和勺子配合擠丸子下鍋

用小火慢慢炸，炸到丸子熟透、色澤金黃的時候就可以出鍋了。就這樣就可以吃，你也可以配上自己喜歡的蘸料。甜、咸、酸、辣憑您的喜好選擇

5) 蘿蔔素丸子

用料

胡蘿蔔3根；麵粉適量；雞蛋2個；薑末適量；鹽適量；大蔥適量；粉條適量

做法

胡蘿蔔切丁

燒開一鍋水，倒入胡蘿蔔丁，重新燒開後，再煮一分鐘左右

撈出胡蘿蔔丁，剩下的熱水泡軟粉條

胡蘿蔔里加入鹽、薑末、五香粉

粉條撈出切碎，加入胡蘿蔔丁里

另燒開適量熱水，倒兩勺熱水後拌勻

加入適量麵粉

繼續加熱水燙麵，邊加邊攪拌

帶上個鍋蓋，醒20分鐘左右

加入雞蛋和蔥花

油熱下丸子

炸至金黃撈出

6) 炸素丸子

用料

胡蘿蔔(洗凈去皮後)400g左右；香菜(洗凈後)100g左右；雞蛋1個；蔥花60g左右；薑末3g左右；鹽8g左右；麵粉145～150g左右；燕麥片(免煮)60g左右

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做法

胡蘿蔔洗凈去皮擦成細絲，香菜洗凈切碎末。

加入雞蛋、蔥花、薑末、鹽，攪拌均勻後，靜置20分鐘

20分鐘後，菜會出些水，這時加入麵粉和燕麥片攪拌。

注意麵粉的量要按菜的出水量的多少做適當調整，出水多就多加一點兒，出水少就少加一點兒

用手擠成丸子，放入油鍋開炸。

中火，油溫不要太高。

炸成金黃色，漂起來了，即可撈出控油

別問我炸出來有多少，因為我總是邊炸邊吃

7) 涼了也柔軟的蘿蔔素丸子

用料

麵粉300克；蘿蔔500克；豆腐500克；蔥花1大把；生薑末1大勺；鹽適量；花椒粉或十三香1小勺；雞蛋2個（放不放都可以)

做法

將麵粉倒入一個大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在麵粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數量的麵粉，四周留一圈生麵粉不要用開水燙；

將四周的麵粉用筷子和燙好的麵粉攪拌在一起；

將蔥花、花椒粉、生薑末和雞蛋放入面盆中；

攪拌均勻，不要順著一個方向攪拌上勁，無規則的攪拌就可以；

將蘿蔔洗乾淨，先切成薄片，再切成細絲，最後切成末；

將豆腐也先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁

將蘿蔔和豆腐也放入面盆中和麵糊攪勻；

再放入鹽調味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量，拌好的麵糊應該是那種濃稠的不流動的麵糊，如果太細可以加點麵粉，如果太干，就用手不時的沾著水攪拌麵糊，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了；

炸丸子的時候將麵糊盆子放到油鍋的邊上，在盆子邊上再放一碗涼水，用一隻手抓麵糊在虎口處擠出來，將小勺子放到涼水中蘸一下，然後將虎口處的丸子取下來；

每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子，而且表面很光滑；

將勺子裡的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸；油不要太熱，手放到油麵上微微有熱度就可以，丸子放下去不會變顏色，油太熱放下去就會變色，一會就會糊了；如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油，要先將油燒開關火晾到適當的溫度再用；

炸丸子的時候要用中火或中小火（根據自己家爐具的火力決定），讓丸子慢慢飄起來變大，再開始上色，顏色變成金黃色就可以了；炸丸子的火太小丸子裡面會大量積油，丸子很軟不成形，炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而裡面還沒熟；所以炸丸子的火候非常的重要，這個炸一次就能掌握。

8) 蔬菜素丸子

用料

胡蘿蔔100克；蛋清1隻；香菜20克；鹽2克；胡椒粉1克；蔥末少許

做法

土豆洗凈去皮，切成薄厚適中的片，放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好，可以用筷子扎一下，蒸好後盛入碗中

蒸土豆的時候擦一點胡蘿蔔絲，粗絲細絲都可以，擦粗絲的話，擦好後最好再用刀略剁一下

用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再加入蛋清，蔥末，鹽，胡椒粉，胡蘿蔔絲，香菜碎，把它們混合均勻

將調好味，攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，可以放入七成熱的油鍋中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果覺得炸不易操作，可以用烤箱，會容易很多，丸子也可以改成小餅，也會更易操作，吃的時候蘸番茄醬或椒鹽都可以

9) 胡蘿蔔素丸子

用料

胡蘿蔔1大根；香菜兩根；麵粉適量；雞蛋1個；五香粉適量；鹽適量；粉絲一小把；涼饅頭隨意，可不加

做法

胡蘿蔔擦細絲，短一些，香菜切末，正好剩了一小塊饅頭，也同樣切成碎末，打一個雞蛋，我加了一勺鹽，一勺五香粉，大概嘗嘗味道

粉絲用開水泡軟，也切成末放進去

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一邊攪拌一邊加適量麵粉，加麵粉我習慣拿手攪拌，感覺到有些粘手就差不多了

添面要慢一些，多試試就好了

拿勺子在手心裡多轉幾圈，就成丸子樣了

用的小奶鍋，油夠丸子飄起來就行了，挨個下入丸子

先少炸幾個嘗嘗味道，可適量再加鹽

快速解饞

10) 炸素丸子

用料

各種蔬菜(胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、包菜、蓮藕等)隨意；蔥；麵粉；雞蛋；五香粉(其他香料粉都可以)；鹽；糖；油；雞粉

做法

蔬菜該削皮的削皮，然後切成細絲，蔥切碎。

找個大碗或盆子，除麵粉外，加入其他所有材料拌勻。

慢慢加入麵粉(最好過篩)，一邊加一邊攪拌(直接用手拌比較均勻)，麵粉的量可以隨意，只要能沾裹住蔬菜就可以，水分少的蔬菜加一點水。

往拌好的蔬菜糊中加入一點油(不要太多)拌勻，這個步驟是為了防止沾手(勺子)。

起油鍋，油溫七成熱(自己把握噢)，用小勺子一勺一勺挖到鍋里炸，這樣比較快也不會弄髒手，只是不圓(喜歡圓一點就用手搓一搓再下鍋)，中小火炸制，丸子完全漂浮在油上就可以出鍋了。

一個一個停不下來

11) 香烤馬鈴薯素丸子

用料

土豆中等大小3個；胡蘿蔔大個的1根；香菜1小把；鹽適量；黑胡椒適量；歐芹可選，沒有可不用

做法

土豆胡蘿蔔洗凈切塊，放在碗中加入少量的水放到微波爐里高火10--15min，筷子可以輕易捅進去即可~我用了土豆12分鐘~胡蘿蔔10分鐘~

土豆胡蘿蔔瀝干水分放入保鮮袋，用擀麵杖或其他工具壓成泥，不用太太碎~各位小主盡情發泄吧。。如果量大的話可以分次碾壓~~也可以用料理機攪成泥~~

成泥後放進大碗中，放入鹽和胡椒調味~我放了2g鹽2g胡椒~放入香菜末~充分攪拌均勻可以嘗嘗不夠咸再加。。。烤箱預熱200度~

手上套上一次性手套，把混合泥弄成小丸子形狀~會用勺做丸子的也可以~~把小丸子放入鋪了油紙的烤盤裡~~

放入預熱好的烤箱中層上下火200度20分鐘~時間和溫度根據烤箱脾氣調節哈~~

喜歡歐芹的出鍋撒一些裝盤ok開吃~~

12) 炸素蘿蔔丸子

用料

綠皮蘿蔔4個；雞蛋1個；鹽適量；麵粉適量；大蔥1小段

做法

綠皮蘿蔔洗凈後擦絲。

擦成絲後再稍微剁碎一下下。

剁碎好的蘿蔔絲加入適量麵粉、雞蛋兩枚、蔥白切碎。

然後把雞蛋打入蘿蔔絲里，加入適量鹽和切碎的蔥白，和勻。

準備燒熱一小鍋油，蘿蔔絲用手指攥成一小團（不好搓成圓形噠，因為蘿蔔還是有些水分，大概弄成丸子形狀，強迫症的請繞開哈^^）

提前燒熱一鍋油，把攥成團的蘿蔔丸子從鍋邊放入鍋內，開炸*^^*

待丸子帶點金黃色，用筷子或者網篩撈起控出多餘油份哈Y(^_^)Y

13) 好吃又營養的素丸子，原來是這樣做的！

用料

豆腐1塊；胡蘿蔔1根；金針菇1小把；小白菜100克；干香菇8朵；姜1塊；黑胡椒粉2勺；五香粉2勺；鹽6克；番茄醬1勺；老抽1勺；生抽1勺；澱粉5勺；白糖1勺

做法

把食材洗乾淨，胡蘿蔔切丁，香菇泡發切丁，香菇水不要扔。

白豆腐碾碎，金針菇切丁，姜切末。

所有材料放入盆中，加鹽4克，黑胡椒粉、五香粉、4大勺澱粉，用泡香菇的水將所有材料攪拌均勻，水要一點一點的加，有粘稠度就好。不要太稀。

起鍋，倒入2升食物油。用手將丸子揉成團，手中反覆摔打至緊實後，團成圓形的大丸子，油溫七成熱時，放入油鍋。

一般這樣一盆料可以做7個大丸子，小火慢炸，炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

油菜洗凈後用開水焯熟，後晾涼後在盤子周圍碼放一圈備用。

倒出多餘的油，留一點底油，放番茄醬、老抽、生抽、鹽、糖炒勻後加半碗水，大火燒開後，加入水澱粉，待湯汁粘稠後澆到丸子上，擺盤，即可上桌。

圓嘟嘟的大丸子，不管是肉的還是素的，反正就是沒有抵抗力！熱乎乎的，湯汁濃郁，鮮香酥嫩，口感濃香厚重，輕輕一咬，香得不得了！簡直太過癮了！

14) 手工做素藕圓子

用料

蓮藕；雞蛋清；生薑；鹽；麵粉

做法

擦藕圓子

擦的很細膩

瀝干藕粉的水，加生薑末和雞蛋清攪拌，放鹽別放多了

油溫燒開後，把火關了。

手掌心抹油把圓子捏圓，然後裹一層麵粉，下鍋炸。這時開最小火，翻動藕圓子

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