用料   蛋糕配料： 低筋麵粉 35克 雞蛋 2個 細砂糖 50克 奶酪霜： 奶油奶酪（cream cheese） 120克 淡奶油 100克 糖粉 20克 香草精 1克

我近期最愛的一款蛋糕，層層奶酪夾心的做法  

1. 首先製作海綿蛋糕。將雞蛋提前回到室溫，加入糖，用電動打蛋器高速打發。

2. 隨著打發的進行，蛋液會變得越來越濃稠，體積越來越蓬鬆。

3. 當蛋液足夠濃稠，提起打蛋器後，低落的蛋糊不會馬上消失，能在盆中畫出清晰的花紋，就表示打發好了。

   全蛋的打發比蛋清要慢，且40℃時更好打發，所以有時候我們會將蛋液隔水加熱到40℃再打發。不過食譜中打發的量不大，所以直接回溫後打發也沒問題。

4. 篩入低筋麵粉，用刮刀快速並大幅度拌勻，使麵粉和蛋糊儘快充分混合，成為蛋糕麵糊。

   混合要迅速、充分。不要長時間緩慢混合，避免消泡。拌好的麵糊應該是非常濃稠細膩的質地。如果麵糊變稀、變得粗糙或者不斷出現氣泡，說明消泡了。要注意，消泡後的麵糊是做不出細膩的蛋糕的哦！

5. 邊長28cm的方烤盤底部鋪一層矽油紙，然後將蛋糕麵糊倒入，抹平。

6. 烤箱預熱到上下火180℃，中層，烘烤大約8分鐘。表面金黃色即可出爐。蛋糕片充分冷卻後使用。

   注意，烘烤的時間不要太長，8分鐘左右即可。這款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤過火，會使口感偏干。

7. 奶油奶酪切小塊室溫軟化，加入糖粉和香草精，用打蛋器高速攪打至順滑無顆粒。

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   香草精可以讓奶酪霜的香味更有層次。沒有可以不放，但強烈建議放。

8. 分3次左右加入冷藏後的淡奶油。每次都要充分攪打後再加下一次。直到將淡奶油加完。將做好的奶酪霜放入冰箱冷藏至濃稠。

   淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不產生顆粒。

9. 蛋糕片脫模，撕去底部油紙。然後將冷藏後的奶酪霜均勻塗抹在蛋糕片表面。

   如果蛋糕片粘油紙不易撕下，可將蛋糕片連同油紙一起放入冰箱冷凍室（-18℃），使蛋糕片稍稍凍硬失去粘性，即可輕鬆撕下。

10. 將蛋糕片切分成3片。

11. 將3片蛋糕片疊起來。

12. 從中間切一刀，將疊起後的蛋糕分成2塊。將這2塊蛋糕再次疊起來，形成更豐富的層次。之後，將蛋糕用保鮮盒裝起，放入冰箱冷藏（4℃）8個小時以上。

    蛋糕要充分冷藏，使奶酪霜中的水分有足夠的時間慢慢向海綿蛋糕中滲透，最終達到融合統一的口感。

13. 用刀將不平整的邊緣修整後，切成小塊食用（可切大約4塊）。表面可用一些新鮮水果進行裝飾。

小貼士 1、海綿蛋糕和奶酪霜更搭，所以這裡的蛋糕片不要用戚風蛋糕代替。海綿蛋糕的製作是否成功，直接關係到你的蛋糕是否好吃。全蛋要充分打發，麵糊不要消泡，烘烤火候也要正確哦。

2、奶油奶酪（cream cheese）也可以用馬斯卡彭奶酪（mascarpone cheese）代替。馬斯卡彭的質地更軟，製作出的成品口感會更軟更輕盈。如果用馬斯卡彭，不需要回溫再攪打，直接從冰箱取出並用打蛋器攪打至順滑即可。