山藥是為補氣食品，凡氣虛體質或久病氣虛者宜常食之，最為有益。

《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天吃薯類50-100克。

薯類包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。

薯類含有豐富的碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、鐵和鈣，薯類中含有的纖維素、半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，防治便秘。

研究顯示，增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險，可以降低大便干硬、排便困難的發生率。

山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物，多種維生素，包括胡蘿蔔素維生素B1、B2，鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，還含有豐富的膳食纖維。

山藥有多個品種，知名度較高的有鐵棍山藥和淮山藥。

鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。

淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。

細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白。

另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。

山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。

推薦食譜

1

山藥炒木耳

材 料： 鐵棍山藥100g、胡蘿蔔1/2根、干木耳15g、生抽5g、蔬果粉1茶匙、鹽少許、食用油適量

做 法： 1、木耳提前泡發，將泡發的木耳清洗乾淨。 2、鍋里倒入適量清水煮沸，放入木耳焯一下水，撈出備用。 3、胡蘿蔔洗凈，削皮切片；鐵棍山藥洗凈，削皮，斜切薄片。 4、鍋里倒入適量食用油燒熱，放入胡蘿蔔片翻炒片刻，再倒入山藥片、木耳翻炒均勻。 5、放入生抽、蔬果粉大火翻炒半分鐘，出鍋前加入少許鹽調味即可。

2

清炒山藥西蘭花

材 料： 鐵棍山藥、西蘭花、油、鹽、昆布調味粉 做 法： 1、山藥去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色； 2、西蘭花洗凈，切成小朵備用； 3、鍋中煮開水，可放一點油和鹽，水開後下西蘭花和山藥片焯熟，不要過火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分鐘以內； 4、熱油鍋，爆香；倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽和昆布粉調味即可～

3

西葫蘆山藥炒海鮮菇

材 料： 西葫蘆1隻，山藥150克，海鮮菇100克，植物油、鹽、味全高鮮適量 做 法： 1、所有食材洗凈，西葫蘆和山藥切片。 2、起油鍋加熱，放入海鮮菇煸炒。 3、放入山藥煸炒。 4、然後放入西葫蘆煸炒。 5、放適量的鹽炒透。 6、最後放適量的味全高鮮炒勻即可。

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4

玉米山藥百合湯

7

桂花山藥糕

材 料： 鐵棍山藥220g，紅豆沙約150g，桂花蜜少許，粟粉少許

做 法： 1、將山藥去皮後切段，蒸至熟透軟爛 2、用粗網格按壓過篩，使其口感更細膩 3、將山藥泥揉和成類似於麵糰狀 4、將豆沙分成28g/個；山藥泥35g/個 5、取其中一份山藥泥壓扁，放入紅豆沙 6、藉助虎口的作用，將其包裹封口 7、模具塗防粘粉，將光滑一面朝向內側，用模具按壓出想要的圖案

8

山藥小饅頭

材 料： 麵粉300克，山藥(去皮後)150克，乾酵母3克，白糖40克

做 法： 1、山藥去皮洗凈後上鍋蒸熟。 2、放進保鮮袋裡，用擀麵杖壓成山藥泥。 3、白糖與麵粉倒進盆里，混合均勻。 4、酵母用20克溫水化開，靜置2分鐘。 5、山藥泥晾涼與麵粉攪勻，倒入酵母水。筷子攪成絮狀，根據乾濕程度調入溫水。大約55克左右，和成光滑麵糰。 6、和好的麵糰蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。 7、取出來按壓排氣，撒點麵粉搓成光滑的細長條。 8、用刀切成自己需要的大小，整理成型，擺放蒸鍋上。 9、蓋鍋蓋，用溫水繼續發酵到比原來大一點，大約15分鐘左右。開火上汽後蒸6分鐘即可。

9

香滑山藥核桃露

材 料： 山藥200克，核桃4個，冰糖5塊，水750克

做 法： 1、鐵棍山藥洗凈颳去皮，再切成段。 2、桃去皮剝出仁 3、放在鍋里焙一下，炒熟的核桃仁很香哦 4、煮鍋放上水，開鍋後將山藥放入 5、再放上冰糖（不喜歡甜糖可以省略）煮10分鐘左右就熟了 6、將煮熟的山藥連湯帶肉的一併倒入攪拌杯里 7、將核桃仁放入攪拌杯 8、攪拌杯蓋上蓋 9、程序扭到五穀檔，將攪拌杯放在機器上，啟動機器。 10、一分鐘後程序結束，打開上蓋看看細細滑滑的 11、直接倒入碗中就可以享用了。 12、一杯熱騰騰，略帶點甜味的山藥核桃露，細細品味入口細密潤滑，山藥的溫婉核桃的香在齒間迴蕩，真是一杯讓你喝了還想喝的美味佳飲。

10

玉米山藥馬蹄糕

材 料： 馬蹄粉60克，清水300克，白糖70克，玉米適量，山藥適量，食用油適量

做 法： 1、將一段山藥蒸熟，去皮切成小粒 2、玉米直接剝粒 3、先將馬蹄粉加200克水和勻成生粉漿 4、鍋里放白糖和100克水，小火邊煮邊攪成糖水 5、加入玉米粒煮熟 6、加入山藥粒 7、可倒少量生粉漿勾芡 8、再把煮好的玉米山藥糖水全部沖入到生粉漿，和勻成半熟粉漿 9、取一平盤，刷少量食用油、倒入粉漿 10、加蓋用大火蒸10分鐘左右成半透明狀即可 11、待其冷卻，用小刀在盤子邊緣劃一下 12、倒扣脫模，切成小塊即可分享

11

拔絲山藥

材 料： 山藥500克，食用油1/2勺，綿白糖3勺，水澱粉適量

做 法： 1、將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。 2、山藥放入碗中加澱粉、少許水抓勻。 3、油燒至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸制。 4、炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。 5、炒糖前準備好盤子。（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食） 6、鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0.5:3 7、不停的攪動，待糖溶解；變色後繼續攪動，這期間要一直攪動。 8、繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。 9、迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。 10、光澤晶亮，外脆里綿軟。

12

山藥南瓜粥

材 料： 大米半杯，山藥1小塊，南瓜1小塊，鹽適量

做 法： 1、大米淘洗浸半小時； 2、山藥、南瓜分別去皮切小塊； 3、將大米、山藥、南瓜一起入鍋中，加適量清水，大火熬煮； 4、煮時不斷攪拌至粥粘稠時，加鹽調味即可。

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