羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種胺基酸，味道鮮美，營養豐富。
它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
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15道羊肚菌素食譜
以下是一些以羊肚菌為主角的素食菜譜，充分利用其獨特的香氣和口感，搭配天然食材，打造健康美味的素食佳肴。
羊肚菌燴胡蘿蔔
-材 料-
羊肚菌適量、香芹1根
胡蘿蔔半根、鹽適量
-做 法-
1. 羊肚菌冷水泡發，泡發的水留著備用
2. 胡蘿蔔去皮切條
3. 熱鍋，下少許油，下羊肚菌炒
4. 泡發的水此刻倒進去，開中火
5. 湯滾開的時候加入胡蘿蔔條
6. 蓋上鍋蓋燜五分鐘，加少許鹽
7. 撒香芹翻炒下裝盤
羊肚菌炒青椒
-材 料-
羊肚菌300克、青燈籠椒一個
姜粒少許、鹽、鮮蔬粉少許
-做 法-
1. 羊肚菌洗凈，對半剝開放入盤裡備用！
2. 姜切沫，辣椒切絲！
3. 鍋里放油燒熱，放入姜粒，再放鹽後倒入羊肚菌翻炒幾下
4. 再加適量清水煮開十分鐘後加入辣椒翻炒幾下
5. 放入少許鮮蔬粉起鍋！
羊肚菌焗蘿蔔
-材 料-
羊肚菌、蘿蔔
香芹、鹽
鮮蔬粉、花生油
-做 法-
1. 去殼板栗洗凈備用，香菇提前泡發備用，胡蘿蔔、蓮藕、山藥滾刀切塊
2. 將蘿蔔倒入高壓鍋內，加入沒過蘿蔔的開水，調入適量鹽、油、鮮蔬粉
3. 壓5分鐘,放氣倒入炒鍋
4. 加入羊肚菌焗兩分鐘出鍋裝入砂煲，撒上香芹末即可
羊肚菌圪塔湯
-材 料-
羊肚菌、蘿蔔
香芹、鹽
鮮蔬粉、花生油
-做 法-
1. 水龍頭開水滴的水，將水滴到麵粉上，用竹籤挑散做成麵疙瘩待用
2. 羊肚菌泡發洗凈，切小塊，土豆洗凈去皮切粒，番茄洗凈切粒，菜心洗凈切粒
3. 土豆炸熟，鍋底留少許，倒入番茄炒出香味，調入少許生抽熗香，加入開水，放入麵疙瘩、土豆、羊肚菌
4. 調入適量鹽、鮮蔬粉、香油，煮3分鐘，再倒入菜心，略煮一會即可出鍋
水芹羊肚菌湯麵
-材 料-
水芹菜、干羊肚菌
素肉、素食方便麵
松茸調味料、松茸一品鮮
-做 法-
1. 水芹菜切成小段，口蘑切薄片
2. 煮菌菇高湯，干香菇、羊肚菌、口蘑、加水煮20分鐘即可
3. 水芹菜焯水一分鐘，方便麵的麵餅煮熟撈出
4. 將面裝碗，並放入配菜，倒入菌菇高湯，放少許松茸調味料、1勺一品鮮拌勻即可
玉米羊肚菌炒飯
-材 料-
米飯、玉米粒、香菇
羊肚菌、胡蘿蔔、青瓜
醬油、胡椒粉
-做 法-
1. 羊肚菌泡發沖洗乾淨切粒，香菇切粒，胡蘿蔔、青瓜切粒
2. 起鍋燒熱寬油滑鍋，鍋底留少許油，倒入香菇、羊肚菌煸出香味後。
3. 倒入玉米粒、胡蘿蔔粒、青瓜粒炒至斷生
4. 再倒入米飯翻炒一會，調入適量醬油、胡椒粉，炒至干香即可出鍋裝盤
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{nextpage}野蘑果蔬燴飯
-材 料-
羊肚菌、番茄
大米、口蘑
腰果仁、鳳梨
鹽、黑胡椒適量
-做 法-
1. 羊肚菌提前泡發切細
2. 番茄去皮切成差不多大小的丁，鳳梨切片放入烤箱烤制微焦
3. 熱鍋起油，下入口蘑、腰果仁煸炒
4. 炒制口蘑變軟，下入番茄炒出汁水
5. 羊肚菌、生米下鍋炒一會兒，加適量鹽、黑胡椒調味
6. 倒入水，沒過所有食材
7. 蓋上鍋蓋，小火燜煮，不時地開蓋攪拌，煮制米飯中間沒有硬芯即可
鮮香菌菇湯
-食 材-
羊肚菌、竹蓀、姬松茸
雞油菌、蟲草花、紅菇
山藥片、當歸、紅棗
松茸鮮蔬粉
-做 法-
1. 將各類菌菇提前用熱水泡發1小時，撈出清洗乾淨（山藥片不用泡發）
2. 倒入半鍋水，放入干山藥片
3. 將水燒開，然後下入洗凈的各類菌菇，再加入一點玉米
4. 倒入適量松茸鮮蔬粉調味，大火煮開後，轉小火燉煮半個小時以上
羊肚菌當歸湯
-材 料-
羊肚菌、當歸
竹蓀、姬松茸
雞油菌、蟲草花
紅菇、紅棗
玉米、松茸鮮蔬粉
-做 法-
1. 將各類菌菇提前用熱水泡發1小時，撈出清洗乾淨；
2. 倒入半鍋水，燒開；
3. 然後下入洗凈的各類菌菇，再加入一點玉米；
4. 倒入適量松茸鮮蔬粉調味，大火煮開後，轉小火燉煮半個小時以上；
5. 家裡的老人小孩都可以多喝，好喝又滋補哦~
素什錦味噌湯
-材 料-
凍豆腐一盒、裙帶菜10克
竹蓀2個、羊肚菌6個
干香菇3個、味噌醬30克
-做 法-
1. 凍豆腐解凍，各類乾貨泡發清洗乾淨
2. 味噌醬擠入小碗，加少許水攪拌溶解
3. 各類食材切一切，切成適口大小
4. 煮鍋倒入浸泡羊肚菌和香菇的水，底部的渣渣不要哦！
5. 然後把所有食材丟進去，加水至水位覆蓋所有食材，開火，煮5-10分鐘
6. 倒入味噌醬，攪和攪和，關火
山珍素高湯燉羊肚菌
食材：
干羊肚菌15克、新鮮口蘑5朵、胡蘿蔔1根、玉米半根、干香菇3朵、紅棗3顆、 生薑2片
做法：
1. 羊肚菌溫水泡發後洗凈，保留泡菌水；干香菇泡軟。
2. 胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切段，口蘑切片。
3. 所有食材（除羊肚菌）放入砂鍋，加泡菌水和清水，大火煮沸後轉小火燉40分鐘。
4. 加入羊肚菌再燉20分鐘，加少許鹽調味即可。
（亮點：菌香與蔬果清甜交融，適合搭配素麵或直接飲用）
黑松露醬燴羊肚菌（純素版）
食材：
鮮羊肚菌10朵、杏鮑菇100克（切丁、純素黑松露醬1大勺、 燕麥奶 50ml、橄欖油、海鹽、黑胡適量
做法：
1. 羊肚菌對半切開，杏鮑丁煎至金黃備用。
2. 橄欖油炒香羊肚菌，加入杏鮑菇和黑松露醬翻炒。
3. 倒入燕麥奶小火收汁，以鹽和黑胡椒調味，撒歐芹碎點綴。
羊肚菌釀山藥泥
食材：
大號羊肚菌8朵、鐵棍山藥200克、熟鷹嘴豆50克（壓泥）、營養酵母1小勺（替代芝士）、檸檬汁、橄欖油
做法：
1. 羊肚菌泡發後去柄，內部擦乾
2. 山藥蒸熟壓泥，混合鷹嘴豆泥、酵母、檸檬汁。
3. 將山藥泥填入羊肚菌，蒸8分鐘定型。
4. 橄欖油輕煎表面至微焦，淋檸檬橄欖油醬汁。
傣味香茅羊肚菌沙拉
食材：
鮮羊肚菌150克、青芒果絲半顆、烤花生碎2大勺、香茅 1根（切碎）、小米辣、檸檬汁、椰糖
做法：
1. 羊肚菌快速焯水後冰鎮，撕成條狀。
2. 混合青芒果絲、香茅、小米辣，加檸檬汁、椰糖、鹽調味。
3. 撒花生碎和薄荷葉，冷藏30分鐘後食用。
羊肚菌「素鮑魚」燜飯
食材：
干羊肚菌10克、杏鮑菇100克（雕花切厚片）、糙米1杯、豌豆50克 、素蚝油、薑黃粉
做法：
1. 羊肚菌泡發切碎，與糙米同煮成飯。
2. 杏鮑菇用刀切網格紋，素蚝油煎至焦香。
3. 飯熟後拌入豌豆、薑黃粉，鋪上杏鮑菇「鮑魚片」。
這些食譜兼顧傳統與創意，突出羊肚菌的天然本味，適合追求精緻口感的素食者。可根據時令替換搭配食材（如春季用蠶豆，秋季加栗子）。
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