上次做碗仔翅剩了好多素翅，今天來處理掉。

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核心三寶：腐竹（豆香濃郁）、木耳（脆滑）、香菇（鮮香）

自由搭配：荷蘭豆/鮮筍/胡蘿蔔/百合等（增添色彩口感）

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做法步驟

1️⃣ 預處理食材

- 香菇、木耳泡發後瀝干（香菇切片更入味）。

- 腐竹若用干品，需提前用溫水+鹽泡發（約20分鐘），避免燉煮碎爛。

2️⃣ 煎香三寶

- 熱鍋冷油，先煎香菇至邊緣微焦，激發香氣。

- 加入木耳翻炒1分鐘，再放腐竹輕翻（避免腐竹斷裂）。

3️⃣ 燉煮入味

- 倒入調好的料汁，中火煮3分鐘，讓腐竹吸飽湯汁。

- 加入荷蘭豆等易熟配菜，最後30秒放入保持脆嫩。

4️⃣ 出鍋點睛

- 撒松茸粉+花椒粉，翻勻即可（若湯汁稀薄可補少量水澱粉）。

美味關鍵提示

1. 腐竹選擇：推薦廣東「高州腐竹」或「揭陽腐竹」，久煮不爛，豆香濃。 我用的本地手工腐竹。

2. 香菇水妙用：泡香菇時加1勺糖，能加速泡發並提升鮮味。

3. 升級版：起鍋前淋幾滴香油，或加烤過的腰果增添層次感。

這道菜的靈魂在於腐竹吸汁和菌菇提鮮，輕鬆做出「比肉香」的素齋！可以根據季節搭配時蔬，比如春天加筍片，秋天放栗子，自由發揮～