用料   內脂豆腐 1盒 鹹蛋黃 4個 青豆和甜玉米粒 各一小把 水澱粉 兩勺 小蔥 1-2根 鹽 3克

鹹鴨蛋黃做的蟹黃豆腐的做法  

1. 準備食材，青豆和玉米粒在開水中焯熟。

2.         起鍋盛入水，水開放入一勺鹽，內脂豆腐切成小塊，放入開水中煮1-2分鐘，撈出放入清水中浸泡備用，防止粘合不成型。             鹹鴨蛋黃蒸10分鐘至熟，然後用勺子壓碎。（內脂豆腐不好切，可以在盒子裡用劃成塊。鹹鴨蛋黃也可放入微波爐加熱1分鐘至熟）

3. 起鍋熱油，油熱倒入鹹鴨蛋黃，中小火煸炒一會。                                                                           這時撈出豆腐塊放入，再加入青豆和甜玉米粒輕攪拌均勻，鍋開後中小火燜煮兩分鐘。（因為豆腐一直在清水中浸泡著，撈出加入炒鍋會有不少水，如果覺得還比較稠就加入一些清水燜煮）

4. 最後加入半勺胡椒粉和適量鹽，和少量水澱粉進行勾芡，均勻輕攪拌開鍋即可。                                                                    （鹹鴨蛋本來就咸，我一般不放鹽了，根據自己口味加入適量鹽，但為了健康還需少鹽）

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5. 出鍋裝盤撒上蔥花裝扮一下。

6. 用鹹蛋黃代替蟹黃，以假亂真，經濟又簡單，鮮香又美味，飽吸湯汁的豆腐軟軟嫩嫩，舀一勺拌在白飯上，那個滋味真是大大滿足