用料   五花肉或梅頭肉 500克 白糖 1勺 蚝油 1勺 生抽 3勺 老抽 1勺 鹽 1/3勺 姜 4片 蜂蜜 2勺 南乳 2塊 白酒 0.5勺 蒜 4瓣 白鬍椒 少許

家庭版廣式叉燒的做法  

1. 豬肉洗凈，用廚房紙吸干水分，切成約3cm厚的長條（太薄易烤乾）。  

   - 用牙籤或叉子在肉表面扎小孔，方便入味。

2. 需要用的調料

4. 冷藏腌制  至少4小時（隔夜更佳），中途翻面1次。

5. 預熱烤箱 200℃，烤盤墊錫紙（防粘），放烤架。  

   豬肉擺上烤架，刷一層腌料汁，中層烤20分鐘。  

   取出翻面，刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），繼續烤 15分鐘。  

   最後調至 220℃烤5分鐘，讓表面焦香（注意觀察防糊）。

   平底鍋版**（無烤箱適用）：  

   - 中小火煎至四面焦黃，加2勺水燜5分鐘，收汁後刷蜂蜜。

7. 稍晾涼後斜刀切片，淋上烤盤剩餘的醬汁或額外熬制的蜜汁。

小貼士 **關鍵技巧**  

1. 選肉：梅頭肉（豬肩）嫩而不柴，五花肉偏肥，裡脊偏瘦。  

2. 上色：老抽和南乳汁，顏色更紅亮。  

3. 防焦：烤制後半程需頻繁觀察，可加蓋錫紙。  

4. 蜜汁：最後5分鐘刷蜂蜜水（或麥芽糖水），光澤誘人。