用料 活的皮皮蝦 2斤6人的量 椒鹽 半勺 蔥末 少許 蔥白 兩根的量 薑末 1小撮 蒜蓉 4～6瓣 鹽 少許 以上材料其實可以隨意，想多少你決定，中餐的調料無法像做西式糕點一樣精確到幾克，取決於材料的多少，每家囗味也不相同，做菜時都是根據家人的口味輕重下調料，有喜歡辣的就辣多放點，喜歡泡椒也可以放，又是不同的味道，而喜歡清淡的鹽、調料少放些。 料酒 少許 花椒粒 1小小撮
無油炸版的椒鹽皮皮蝦和巧撥蝦殼的方法的做法
- 皮皮蝦洗凈，倒入鍋中加入一點點水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加）去腥效果好，開火，蓋上鍋蓋。
- 焗到水收干，這步很關鍵，菜品好不好吃決定於此。一定要收干，蝦肉才會緊實Q彈，沒收乾的話蝦肉水水的沒彈性，殼也不好撥，如圖就是鍋底沒有水，並發出鮮香味時，關火盛出。
- 另起鍋，加入一點點油，熱油，倒入皮皮蝦炒香一下，盛出。（怕油的話這步驟可省略跳過，炒一下是為了收干蝦身的水份，讓海鮮更能散發出特有的鮮香與焦香，更誘人）
- 準備好姜、蒜、辣椒切末、蔥白和蔥尾切珠。
- 鍋中倒入適量的油，熱油，留下青蔥末，把姜蒜辣椒末及蔥白倒入爆香。調小火，加入少許料酒和鹽。
- 倒入皮皮蝦和適量的椒鹽拌勻，放入青蔥末，拌勻後即可出鍋。
- 蝦肉肥美多汁，不會像油炸後乾乾的。
- 如圖，快速拔掉蝦殼的妙招是：先找到尾部第二節上圖紅色圈部，用手向兩邊的凸出的外殼沿著圖上畫黃色部各掰開一下。
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- 再從尾部第二節至頭部底的兩邊掰開後，直接從中間掀起。
- 看，直接把這幾節比較大的掀起，剛好滿足一口咬下去。
- 吃皮皮蝦就是這麼簡單。
- 水收干到鍋底這種情況如圖，鍋底無水邊稍稍焦黃，蝦肉才Q彈，鮮香，若鍋底燒焦或太濕，味道就會打折扣。若實在沒把握，建議先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。
一定要新鮮活的蝦，但是蝦不夠肥煮出來也是水水的，蝦若肥有膏肉絕對緊實。
- 也可以在步驟3後把大的蝦殼去掉，再接著步驟4炒椒鹽，蝦肉更加入味，雙手不會因撥蝦殼而弄得油膩，讓你優雅地的吃皮皮蝦。
小貼士 若水沒收干，蝦肉就會水水軟軟的不Q，口感略差，可在步驟3時，多炒一會兒，炒干至發出香味。蝦肉才會Q彈鮮香。若實在不會焗的或怕收不夠干，可以用蒸熟後再炒香也是可以滴。
有廚友反映為什麼照步驟做蝦肉卻水水或不緊實，這種情況有1、可能是蝦不是活的肉就不緊。2，若是新鮮的蝦，蝦不夠肥煮出來也是水水的，蝦若肥有膏肉絕對緊實。剛開始必須大火燒開，水快乾再轉中小火，必須收干水份。還有補救的方法是回鍋再炒一下收干。
也可以在焗熟或者蒸熟後步驟3完成後把比較大節的蝦殼去掉，再做椒鹽這樣更加入味。
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