用料 奶油奶酪 125克 無鹽黃油 40克 牛奶 100克 雞蛋 3個 玉米澱粉 20克 細砂糖（打蛋白用） 50克 檸檬汁 適量
🧀️乳酪蛋糕的做法
- 所有材料準備好，蛋白可以先放入冰箱，（🤪別糾結此圖里幾個蛋黃，此圖是做2個6寸的量，按用料里的配方就對了。）
- 奶油奶酪、黃油、牛奶隔水軟化，水溫保持不燙手，
- 離開水浴，一個一個加入蛋黃混合均勻後加入玉米澱粉。
- 一般我都會加多一步，混合所有材料後過篩，這樣可以使蛋糕更順滑細膩哦
- 蛋白加入適量的檸檬汁，低速漸變高速打到大氣泡後加入第一次糖（糖分成三等份）
- 變成細膩的泡沫後加入第二次糖
- 蛋白髮白有紋路後加入最後的糖，低速慢慢打發，以免蛋白打發過度
- 蛋白打發成濕性發泡，有彎腰的大勾勾，像次圖再打30秒看一下就差不多了
- 取三分之一蛋白去混合蛋黃糊，完成後把所有蛋黃糊倒入蛋白里混合，注意消泡，上下划著混合均勻
- 烤箱180度預熱10分鐘，烤盤盛熱水，烤網放烤盤上，中下層烘烤
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- 170度烤30分鐘上色，後轉150度40分鐘（每個烤箱脾氣都不一樣，自行控制好溫度，上色後就可以低溫烤熟，烘烤總時間控制在一小時左右）最後幾分鐘覺得上色不均勻，可把溫度調高上色烘烤
- 烤好後不要馬上取出，讓它在烤箱裡悶1小時，然後取出室內放涼後，連同蛋糕模具一起放入冰箱冷藏4小時以上。一般都是大晚上製作，明天起來就有的吃啦！