用料   面 200克 水 160克 鹽 4克 乾酵母 0.5克

完全不揉的Ciabatta的做法  

1. 全部材料混合

2. 左邊：伯爵t65傳統

   右邊：伯爵t65有機

   從圖裡可以看到

   傳統已經有些筋性了，有機完全是一灘爛泥

   現在天氣還比較熱

   我測了面溫是26.5度

   所以放進冰箱水合一小時

   室溫低於22度的話

   可以室溫水合

   水合：靠放置，讓水和麵粉自己形成麵筋，你不需要做工

3. 一個小時後

   第一次提拉，這時候麵筋已經形成一些了

   但是伯爵有機還是很漿糊

   所以用刮板+刮刀提拉

4. 360度提拉後

   靜置30分鐘

5. 開始卷折

   手沾水甩掉操作

   比較不粘手

   沾水哦！不要沾麵粉

6. 卷折coil fold

   先用濕的手把面周圍一圈和盆子周圍接觸的地方扣松

   然後提起靠中心的位置

   讓重力作用拉長麵筋

   用疊被子的方式疊進去

   四個方向各做一次即可

7. 視頻來自於油管 The Bread Code

   有🪜的同學可以自己去看

   大神有很多視頻值得學習

8. 左邊是伯爵t65傳統

   右邊是伯爵t65有機

9. 每次卷折間隔30分鐘

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   以下皆相同

10. 很簡單哦

11. 略

12. 略

13. 略

14. 略

15. 略

16. 略

17. 略

18. 略

19. 略

20. 這時候感覺麵筋已經比較強健了

    而且發酵已經快到位了

    所以本次為最後一次卷折

21. 發好了可以切割了

22. 面上，案上全部撒滿粉

23. 盆子倒扣，面很容易就下來了

    現在光面朝下

24. 平分四分

    很粘哦！記得切口都要撲粉

25. 轉移到布上發酵

    光面朝下

    沒有布也無所謂

    烤箱開始預熱到240度

26. 光面朝上

    先烤t65傳統，有石板用上

27. 麵筋形成的還是很不錯的

    有一個包包都漲裂開了

28. 這爐是t65有機

29. 有三個包包都裂開了

    烤15～20分鐘左右，到你喜歡的顏色即可出爐

30. 裂開的包

31. 沒裂開的包

32. t65傳統的組織

33. t65傳統的組織

34. t65伯爵的組織

35. 完全不揉的結果還是很滿意的

    風味上沒有隔夜發酵好

    但是總共也發酵了6個小時

    風味也挺不錯的，尤其是相比於直接法

    看起來折了很多次很費勁

    其實每次折都不用30s

    定個表做自己的事情就好了

    適合周末在家上午開始做，吃個下午茶，晚餐

    而且不挑麵粉，家裡的普通中筋粉也可以試試做