用料   茄子 4根 肉末 200克 小米辣 2個 蒜 4瓣 蔥 1根 生抽 2勺 老抽 半勺 蚝油 1勺 鹽 適量 白糖 適量 豆瓣醬 1勺 澱粉 適量

肉末茄子的做法  

1. 碗里放兩勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，少許鹽和糖，1勺澱粉，半碗水攪拌均勻，備用

2. 茄子洗凈切成細條

3. 加1勺鹽，腌制10分鐘左右

4. 擠出水分

5. 加1勺澱粉，攪拌均勻

6. 油熱放入茄子，煎至兩面微黃

7. 撈出備用

8. 再放入肉末翻炒，炒至變色

9. 放入蔥蒜末炒香

10. 加入1勺豆瓣醬

11. 炒出紅油

12. 加入茄子翻炒

13. 倒入調好的料汁，

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14. 翻炒均勻，燒至湯汁濃稠

15. 放入小米椒，蔥花即可出鍋