用料   種麵糰 麵包粉 280克 鮮酵母 9克（或者耐高糖乾酵母3克） 水 170克 糖 10克 主麵糰 麵包粉 120克 速溶咖啡粉 10克 鮮酵母 3克（或者耐高糖乾酵母1克） 鹽 4克 糖 55克 奶粉 14克 全蛋液 50克 水 46克 黃油 40克 咖啡卡仕達奶油餡 咖啡卡仕達醬 300克 淡奶油 200克

咖啡甜心小麵包的做法  

1. 種麵糰的所有材料稱重放入GOURMETmaxx廚師機主杯

2. 3分鐘/2檔啟動，

3. 揉成均勻的麵糰。

4. 放入保鮮盒或者其他發酵容器，

5. 室溫發酵30分鐘後轉冰箱5-7度冷藏發酵8-10小時。發酵到麵糰膨脹到最高點中心稍有回落，並且內部呈蜂窩狀。

6. 發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉

7. 直到麵糰可以扯出較為結實的半透明薄膜。

8. 取出，將麵糰滾圓

9. 蓋上保鮮膜，放在25-28度的環境中進行延續發酵30分鐘。

10. 將發酵好的麵糰取出，分割55克/個小麵糰

11. 滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

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12. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開。

13. 翻面，橫放，自上而下捲起並捏緊收口。

14. 稍稍搓長放一旁鬆弛。

15. 依次做好後再次將長條搓長至38-40厘米。

16. 依次卷在三能SN42124螺管上

17. 擺上烤盤

18. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大，

    手指輕摁表面可以緩慢回彈，

19. 噴水撒杏仁片

20. 放入預熱好的烤箱中層

    上下管190度烘烤16分鐘

21. 脫模冷卻

22. 淡奶油打發後加入咖啡卡仕達醬

23. 攪打均勻

24. 裝入裱花袋

25. 依次擠入即可。

26. 咖啡卡仕達醬看這裡：

    沒有一體機的同學請參考步驟：https://www.xiachufang.com/recipe/102270002/

小貼士 1、種麵糰發酵室溫or冷藏都可。如果冷藏發酵沒有發起來一般會有幾種可能性麵糰沒揉好冰箱溫度太低種麵糰溫度太低。

2、揉面請預留調整水.

3、沒有三能螺管的小夥伴可以用錫紙捏一下代替哦~~