用料   西冷牛排（厚度4cm） 1塊 橄欖油 適量 黑胡椒 適量 海鹽 適量 黃油 一小塊 迷迭香 2根 小番茄 適量

煎牛排｜在家做厚切安格斯西冷牛排的做法  

1. 因為喜歡吃厚牛排，這次做的是4cm厚的安格斯西冷

2. 曬一下冰箱的存貨

3. 牛排常溫解凍，完全解凍後用廚房用紙吸去血水（一定要多吸幾遍），然後兩面塗抹橄欖油和撒上海鹽黑胡椒腌制3分鐘

4. 煎牛排我用的是鑄鐵鍋，比一般平底鍋好用很多，煎出來更香！

5. 小火預熱鑄鐵鍋2分鐘後轉大火把鍋燒熱（鍋一定要燒到很熱才能下牛排煎牛排要高溫才香）

   下牛排前放橄欖油潤鍋，可以把牛排上多餘的牛油切下來編出牛油增加香味

   煎的時候一面煎得微焦再翻面，因為大火把鍋燒得很熱，所以出油煙是正常的，記得開大抽油煙機

   兩面都煎到焦脆後，四邊都煎一下封邊，按口味加入黃油、迷迭香、大蒜一起煎制增加香味層次（不要怕煎焦而太頻繁翻面，焦焦地口感非常棒！）

   我煎的過程一共6分鐘左右

6. 出鍋以後不要馬上開始切牛排要放著不動醒肉2分鐘，因為餘溫還會繼續把裡面的肉肉煮熟

   我喜歡偏生一點的，五分熟，喜歡熟一點可以繼續加長一下煎或者醒肉的時間，也可以出鍋以後再放烤箱180℃烤3-5分鐘左右再拿出來切

7. 用鍋里剩下的油輕微煎制一下小番茄，擺盤非常好看！！煎過的小番茄吃起來也很香（因為鍋里有牛油和黃油的香氣）

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8. 來個特寫，越看越想吃！！！

9. 外焦里嫩，口感滿分

小貼士 想吃原汁原味一點的迷迭香和大蒜那些可以不放，蘸海鹽和黑胡椒汁也足夠好吃

厚牛排的解凍時間較長，我的4cm厚的要完全解凍要常溫放40分鐘，想吃的一定要提前解凍哦

煎牛排前鍋一定要燒到高溫高溫高溫最好別用有塗層的鍋，控制不好容易燒壞

不同厚度的牛排煎制時間不一樣，薄牛排不適合兩邊都煎到焦脆，因為肯定會煎老

黃油不適合一開始就放，會容易焦，要快出鍋的時候再放，用來增加香味