用料   餡料 脫皮綠豆 700g 黃油 240g 蜂蜜 190g 加州葡萄乾 200g 玫瑰花醬 適量 茉莉花醬 適量 桃山皮 綠色抹茶桃山皮 適量 紫色紫薯桃山皮 適量 粉色櫻花桃山皮 適量 黃色金黃桃山皮 適量 白色牛奶桃山皮 適量

葡萄乾搭配中式點心，這一口太鮮靈啦！的做法  

1. 前置準備：將脫皮綠豆沖洗乾淨，浸泡入清水中一夜，備用；

2. 泡好的綠豆濾掉水份，在蒸鍋里蒸熟；

   *參考蒸製時間：700g的綠豆，使用1000w的電磁爐約蒸1小時；蒸製過程中如果綠豆量大，需將上方不易熟的綠豆翻下去，熟度以用手指能輕輕捻爛為準。

3. 使用料理機或破壁機將綠豆打至細膩，可以根據個人喜好，把握完全細膩或留有少許顆粒感的細膩程度；

4. 不粘鍋中加入黃油，小火融化後加入打好的綠豆泥，炒一會後再加入蜂蜜，小火炒至成團；

5. 出鍋前加入100g切碎的加州葡萄乾，翻拌均勻，出鍋後散熱晾涼；

6. 立體花型桃山皮：將綠豆葡萄乾餡分出約30g，包入少許吸去糖分的茉莉花醬或玫瑰花醬，揉勻製作餡心；

   *使用花醬，在製作前需用紙巾吸干蜜糖，保留花香即可。

7. 準備適當顏色的桃山皮，調色揉勻，按壓在模具中做出花瓣、花葉的造型；

   *市售桃山皮顏色都較深，如果需要調得飽和度較低，可以用白色中和每一款顏色，揉勻即可；因此量大的話，可多備白色款用於調色。

8. 取10g黃色桃山皮和10g白色桃山皮揉勻作為餅皮；

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

9. 20g餅皮包入餡心，揉圓後放入糕點模具中，按壓成型；

   *演示的模具均為50g，使用20g餅皮包30g餡；如果模具尺寸不一樣，大家可以選擇想要的皮餡比例。

10. 漸變花型桃山皮：取2款顏色不同的桃山皮各10g，輕微搓揉後包入30g餡心，揉圓後入模按壓成型；

11. 也可以製作純綠豆餡款：約50g綠豆葡萄乾餡加入少許玫瑰花醬或茉莉花醬，揉圓後直接裝入模具中按壓成型。

    *如喜歡葡萄乾，也可以在綠豆內餡中再包入幾顆加州葡萄乾，增添柔韌的口感。

小貼士 *在製作中，我們演示了純綠豆餡款綠豆糕、桃山皮款綠豆糕（立體花型4種、漸變花型4種），大家可以根據實際需求選擇想做的效果；茉莉花和玫瑰花屬於額外口味，可以不加;

*此配方約可做30枚50g的綠豆糕