用料 雞蛋 3個 玉米油 37克 牛奶 55克 細砂糖 45克 玉米澱粉 10克 低筋麵粉 68克 白醋 5滴
紙杯蛋糕，絕對不塌不裂，百分百成功四段式烘烤方法，不私藏無保留的做法
- 先來做準備工作，將玉米油和牛奶放入一個乾燥盆中，牛奶要用常溫的，玉米澱粉加入細砂糖中攪勻備用，準備低筋麵粉
- 雞蛋黃白分離，雞蛋要用常溫的，分別裝入2個無水無油乾燥容器內，在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用
- 準備大號裱花袋，套在一個大杯子上備用，這樣如果是自己一個人操作也能有條不紊
- 準備紙杯，這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個，擺入烤盤備用
- 準備工作完成後就可以開始操作了，此時可以以上下火110度預熱烤箱，將玉米油牛奶充分攪拌均勻，進行充分乳化
- 然後篩入低筋麵粉，用蛋抽畫「Z」字攪勻，這樣可以避免麵糰起筋
- 分2-3次加入蛋黃，每次都要以「Z」字方式攪勻後再加下一次，攪拌至順滑無顆粒，蛋黃糊放在一旁備用
- 再來處理蛋白，打蛋器開啟最高檔，將蛋清打發至粗大的大氣泡狀，加入三分之一的細砂糖玉米澱粉混合物
- 再次開啟最高檔，打發至氣泡變得細小，出現淺淺的紋路，再次加入三分之一細砂糖玉米澱粉混合物
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- 再次開啟打蛋器最高檔，打發至紋路清晰立體，阻力增大，加入剩餘的三分之一細砂糖玉米澱粉混合物
- 轉中速打發至提起打蛋器，出現短而尖的小尖角狀態，也就是硬性發泡狀態即可，用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈，捲走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜
- 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的麵糊相對偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高
- 翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻
- 裝入裱花袋中
- 裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡
- 烤箱上下火110度，中層，烤20分鐘，此為膨脹階段
- 此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘，然後轉140度烤15分鐘
- 最後轉150度再烤5-10分鐘，為上色階段，當顏色到達想要的效果就可以出爐了注意：四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調
- 蛋糕出爐後直接晾涼即可，無需倒扣，也不會塌陷回縮
- 表面光滑平整
- 捏動紙杯四周，蛋糕就可以輕鬆脫模
- 內部組織細膩潤澤，超軟不幹，超級好吃
- 晾涼以後也不會塌陷