用料   主麵糰 活性乾酵母粉（active dry yeast) 9克 高筋麵粉 500克 鹽 10克 無鹽黃油（室溫軟化) 113克（1根） 白砂糖 75克 小肉蔻粉 cardamom（選用） 1小勺 全脂牛奶（溫度30C/86F） 244克 中等大小雞蛋 1個 餡料 紅糖 50克 肉桂粉 5-10克（1 1/2-3小勺） 表面用料 表面蛋液 1個雞蛋+1小勺水 糖粒裝飾 適量

瑞典肉桂卷（附鮮酵母、活性乾酵母、即時酵母用量換算公式）的做法  

1. 把主麵糰所有材料混合在一起，揉成光滑有彈性的麵糰。手揉大概15分鐘，機器大概5分鐘。

2. 麵糰放入抹油的容器，室溫進行一發到2倍大，20度室溫大概1個半小時。

3. 排氣，揉圓，繼續發30分鐘。同時，烤盤鋪油紙，備用。混合紅糖、肉桂粉備用。

4. 30分鐘後，把麵糰擀成邊長45厘米左右的正方形。在麵餅表面刷一層水，然後在一半面上均勻地撒上紅糖肉桂粉，輕輕按實。

5. 拎著沒糖的那邊，把麵餅對摺。

6. 把麵餅切成寬2.5厘米的細長條。兩手各拿住長條兩段，擰成麻花狀。然後打個結（和系一個扣一樣），多出來的面塞在底部，放在烤盤上。

7. 打結的方法不限，只要是個緊結，把多餘的面塞死，以防面加熱膨脹後，面包容易撒開。這個結和下一步圖裡的結是兩種打法。

8. 這個是把長條繞在手指上兩圈後打了結。

9. 整形後，蓋保鮮膜，發酵45-60分鐘。烤箱預熱375F/190C。混合蛋液和水備用。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

10. 發酵結束後，表面抹蛋液，撒糖粒，烤15-18分鐘，直到表面金黃。拿出後，放烤架上徹底放涼。吃的時候加熱更好吃。

小貼士 1，請根據室溫靈活掌握髮酵時間。

2，表面也可以撒普通糖粒和淋上糖霜。