用料   蛋撻皮（葡式） 無數個 胃 一個

巧用蛋撻皮【開啟酥皮花式做法！】的做法  

1. 【巧克力蛋撻】借鑑了牛奶少女的方子。            以下為3-4個蛋撻用量：蛋黃1個糖10g牛奶15ml淡奶油35ml（可另加煉乳5-10g）     做法：蛋黃加白糖攪打至糖融化，再加入其它液體後過濾即可獲得原味蛋奶液。                                          在蛋奶液中加入切碎的巧克力（推薦黑巧）         180℃-200℃ 20min                                                    巧克力和淡奶油1：1微波爐加熱成為巧克力醬，蛋撻出爐後澆在表面並篩少許可可粉。（可省）

2. 【酥皮牛肉角】                                                               快速撻皮牛肉洋餃子了解一下。                                        以下為3-4個牛肉角用量：牛肉沫50g，干香菇4-5朵泡發（或鮮口蘑1-2個），洋蔥丁10-20g                                           牛肉切沫，加鹽胡椒五香辣辣椒花椒孜然等調味粉以及少許料酒生抽腌製片刻。                                               蘑菇、洋蔥等配菜切丁。                                           熱鍋涼油，炒熟肉菜至水分揮發。                          加入喜歡的調味料，包入撻皮並對摺捏緊收口。用叉子壓出花紋。刷蛋液撒少許芝麻。               180℃-200℃ 15-20min                                            （食材替換性大。豬、牛、雞肉沫均可；水分少的配菜均可，除洋蔥和蘑菇以外推薦土豆胡蘿蔔甚至鷹嘴豆；調味中西均可，餡不夠了我還加了一勺牛肉辣醬;)

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3. 【披薩口味鹹蛋撻】                                                       剩餘番茄肉醬好去處( ´･ᴗ･` )                                        以下為4個蛋撻用量：自熬番茄肉醬80g，馬蘇里拉或撕碎的芝士條/芝士片20g，蛋液50g，牛奶15-20g（蛋奶液有剩餘）                                        番茄肉醬的做法就不在這裡敘述了（大致就是洋蔥丁和蒜末用橄欖油或黃油炒香，繼續加肉沫和番茄丁煸炒，加糖、鹽、胡椒、牛至或羅勒、番茄醬以及適量水燉煮收汁即可。）                           番茄肉醬和芝士碎混合填入撻皮。                           雞蛋加少許海鹽、黑胡椒、芝士粉打散後和牛奶混合（我還磨了點混合香草），倒入撻皮。         200℃ 20min                                                                ps：餡料濕度受醬料收汁程度的影響會有差別，總體來說會比甜蛋撻濕度大，所以可以多烤一會兒。

4. 【榴槤酥】                                                                        撻皮最常見做法了。也可以是香蕉酥，蘋果酥。           以下為4個榴槤酥用量：榴槤肉50g（如果你會和我一樣偷吃，最好準備80g;)，煉乳5-10g(可不加，我比較嗜甜）                                                                                      榴槤肉和煉乳攪和均勻，填入撻皮，用包餃子的手法對著捏緊收口，用叉子壓出花紋。刷蛋液撒少許黑芝麻。                                                               180℃-200℃ 15-20min

5. 【mini香腸酥】                                                                速凍手抓餅胚也可。兩張撻皮可根據香腸大小做兩至三根不等。                                                        撻皮室溫解凍至稍微變軟，案板撒少許麵粉，沿圓點平均分成三等份，香腸切成撻皮半徑長短（也可以不切，像上圖右邊那根一樣裹兩截），依次用撻皮將香腸捲起（長度不夠可以卷兩圈）。                                                                                    刷蛋液，撒芝麻，200℃ 20min。

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6. 【湯圓酥】                                                                        就是湯圓酥( ´･ᴗ･` )，雙碳組合，妙得很。                               撻皮室溫解凍，順便從冷凍拿倆湯圓煮熟過冷水並控干。                                                                   放湯圓，包起，捏緊收口。                                        180℃-200℃ 15min。（小心湯圓爆開，也可以平底鍋煎）

7. 【黑糖麻薯可可蛋撻】                                                     無奶油，全蛋液，苦甜味，不浪費。                                 以下為4個蛋撻量：全蛋液25g牛奶50g煉乳10-20g可可粉5-10g黑糖麻薯50g                 雞蛋打散，加入牛奶煉乳攪拌均勻，最後加入可可粉混合成為可可蛋奶液。過篩備用。                  黑糖麻薯的做法：糯米粉70g玉米澱粉20g牛奶120g黑糖20-30g，按照先粉類後液體的順序依次加入材料攪拌均勻，蒸鍋裝足水，上汽後大火蒸15-20min，凝固後趁熱加入黃油揉勻。（如果喜歡味道濃一些的話可以在麻薯材料中再加入2g可可粉）                                         麻薯冷卻後切塊備用。                                                   撻皮室溫軟化，每份撻皮中放入10g左右的麻薯塊，再加入可可蛋奶液即可。                                    180℃-200℃20min。出爐後可在表面篩一層可可粉。

8. 【芝士蛋撻】                                                                  和上一款做法幾乎一致。芝士量足，味道濃郁。                                            以下為4個蛋撻量：全蛋液25g牛奶50g煉乳10-20gcream cheese50g。                         奶油奶酪切小塊室溫軟化，少量多次加入牛奶煉乳攪拌均勻至無顆粒，雞蛋打散後加入奶酪液混合過篩備用。                                                     （步驟圖沒過篩，所以疙疙瘩瘩(๑˙ー˙๑)                                                             180℃-200℃ 15-20min。                                         （15分鐘會有流心的口感）                                       

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小貼士 烤制puff pastry的溫度和時間一般是180℃-200℃ 15-20分鐘不等，受食材濕度和烤箱脾氣影響，可適當調整，表面金黃香噴噴就好。

一切搭配和調味都可以按個人喜好進行替換和調整。吃開心最重要:)