用料   雞蛋黃 1個 糖 10克 黑巧克力 100克 牛奶🥛 130克

巧克力冰山熔岩（牛奶版本🥛）的做法  

1.      黑巧我買的85%的，這個濃度對我來說剛剛好。日常我空口也是吃的這個濃度。如果不喜歡有苦味的可以試下74%的，因為加了白砂糖。會微苦。

2.      蛋黃，白砂糖，130克牛奶🥛放在奶鍋里打散。然後小火，務必小火慢慢煮至小泡沸騰。這一步只是讓蛋黃煮熟。因為加熱過程溶液會變稠，所以可以邊攪拌邊煮，以免糊底。

   【重點】鍋里起小泡後，迅速離火。此時不著急放巧克力。要等鍋溫度降下來。等把手放到鍋邊或鍋底，可以承受的溫度（或者更低），即可把巧克力放入，然後充分攪拌。

3.      黑巧很容易融化，所以不是很熱的溫度就可以。溫度太高怕是會破壞成分導致出油。這是攪拌後的樣子，很濃稠，倒的話很難倒出來。這樣的厚度，冷藏後不會稀的。

4.      倒入容器

5.      容器墊油紙，把巧克力醬倒進去，放冰箱保鮮層（放水果蔬菜那一層）4～5小時均可。

6.      成品如上

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7.      墊了油紙很容易取出，看上去就很厚實，我覺得硬度合適，想要更軟綿口感的可以適量再加10克左右牛奶🥛。慢慢加，多做幾次，肯定能達到味蕾最愛的濃度。

小貼士 1.很多方子裡淡奶油含量過高，同比轉成牛奶，就稀了，可能不成型。需要降低牛奶🥛含量。

2.千萬不要一開鍋就倒巧克力，等溫了再倒巧克力也會融化。