用料   麵糊 普通麵粉（中筋） 100克 鹽 1克 雞蛋 1個 酵母 1克 白糖 少許 溫水 150克 花椒粉/十三香/椒鹽粉（有啥放啥） 適量 食用油（最後加） 3克 肉餡 肉末（重量不必很準確，自家隨意） 100克 耗油、生抽、雞精、鹽、胡椒粉 適量

肉蛋堡（完美複製街邊小吃）的做法  

1. 先調麵糊

   除了溫水及食用油外，所有材料稱好後混合，慢慢加入溫水，調成酸奶狀

   加入食用油拌勻（可以使成品更加亮黃，有食慾），發酵半小時

   調好的麵糊可冬天常溫發酵一夜，夏天冷藏發酵一夜，這樣第二天就不用早起了

2. 肉餡中加入適量耗油、生抽、雞精、鹽、胡椒粉，拌勻備用

   麵糊與肉餡均可提前一晚準備好放冰箱

   這一步忘了拍照片，就用其他肉餡照片代替下

3. 下面就是開始製作，我用的是4孔鍋

   先刷一層油，敲入一顆雞蛋，用筷子把蛋黃戳破稍微打散下，比較容易熟

4. 雞蛋沒有凝固前，立馬放入準備好的肉餡，撒點小蔥花

   怕肉餡不熟可以翻面再煎一下

5. 鍋中刷油，倒入麵糊（麵糊不能太多，只要鋪滿鍋底就可以，不然放入內陷後會溢出來）

6. 將上一步中煎好的雞蛋肉餡放入麵糊中

7. 鍋中繼續刷油，倒入麵糊，再將上一步中煎至凝固的蛋堡放入麵糊中（沒有麵糊的一面朝下）

8. 兩面都凝固後，蛋堡表面刷油，煎至2面金黃焦脆即可

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   過程中多轉幾圈、多翻面防止受熱不均勻

   黃燦燦的看著特別誘人，聲音也很清脆

小貼士 麵糊與肉餡可提前一晚準備好放冰箱

以上量正好做4個

調好的麵糊可冬天常溫發酵一夜，夏天冷藏發酵一夜

擔心肉不熟，肉麵可多煎幾分鐘

第一面麵糊稍微多點，要包住側面

多做的可冷凍保存，提前一夜解凍後空氣炸鍋加熱，但口感沒有現做的好哈

肉餡可以替換成蝦餅、牛肉餅等，先煎熟，雞蛋可以打散煎熟，再一起放到麵糊中