用料 日清山茶花高筋粉 400克 伯爵T65法式麵包粉 100克 白沙糖 15克 鮮酵母 10克 牛奶 325克 蜂蜜 5克 麥芽精 4克 黃油 20克 鹽 10克
日式海鹽卷，層次分明，咸香酥脆的做法
- 將除過牛奶外所有材料，秤重後倒入和面機，再倒入牛奶，開始低速攪拌，等麵糰混合均勻後，再轉高速。
配方中黃油用量小，可以直接加入。
鹽麵包是一次性發酵麵包，對發酵要求不高，鹽也可以直接加入。
- 麵糰打到八成筋度，無需完全擴展。
- 八成筋度，能拉出薄膜，破口邊緣有鋸齒狀。
- 將麵包分割成60克一個的小麵包，揉圓，放進冷藏鬆弛20~30分鐘
冷藏鬆弛，便於我們之後的整形
- 取一個麵糰，按壓排氣
- 如圖，對摺三分之一
- 再次對摺三分之一
- 再次對摺一次
- 將接縫處完全封口，這樣就成了一個水滴形
- 從水滴的三分之二出，用擀麵杖將麵糰推出去
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- 注意，不用完全推出，麵糰前部可以保留一個麵糰堆積的高度
- 然後拽住麵糰的尾巴，讓它離開桌面，邊輕輕用力向後拉扯，邊用擀麵杖順勢向後擀
不要拽的太用力，容易拽斷麵糰
- 擀成一個上面寬，下面窄的長條三角形
注意是漸變，一點點從寬變窄
- 頂部放一條有鹽黃油，手指蘸點食用油，順著麵糰兩側邊緣，輕輕均勻的塗抹一層
這是鹽麵包層次分明的關鍵！
注意抹油時，一定要均勻，不要塗太多。
- 將麵糰順勢捲起，封口朝下，壓在烤盤上
- 如圖所示，這就是底部封口的樣子。
- 醒發在30分鐘到35分鐘之間，大概1.5倍大左右。
- 發酵完成後在表面撒上粗鹽，注意是粗鹽，不是一般家庭用的食用鹽。
- 然後入爐，下火175，上火215，打蒸汽三秒，烘烤12~14分鐘左右。
每個烤箱的脾氣不一樣，溫度和時間只是參考，具體可以根據烤箱的情況調整。
- 海鹽卷麵包的橫切面。
中心的孔洞是黃油融化之後留下來的
小貼士 1打面中所加的黃油是淡黃油不含鹽分的。
2卷在麵包體裡面的黃油是有鹽黃油，兩者不一樣，請注意區分。
3成型的時候麵包兩側不用完全捏死，在烘烤時黃油會滲著孔洞流出，把麵包底煎烤非常酥脆。