用料 油皮： 中筋粉 187克 豬油 66克 砂糖 25克 水 75克 油酥： 低筋粉 150克 豬油 75克 餡料： 紅豆 500克 蛋黃 20顆
蛋黃酥（20個）的做法
- 愛貝真空包裝鹹蛋黃20個 不需要烤.直接打開生包。如果現磕鹹蛋黃放烤盤上墊錫紙.用筷子沾白酒滴兩滴在鹹蛋黃上.180度烤5分鐘.取出時有些許油.涼透備用
- 油酥倒入盆中用矽膠刮刀攪拌均勻.嫌刮刀慢的直接上手捏（因很粘手包上保鮮膜放入冰箱冷凍）
- 油皮材料全部倒入盆中混合.用手揉面.直到能扯出薄膜即可.用保鮮膜蓋住醒面半小時.
- 紅豆沙25克一個.把鹹蛋黃包入備用
- 左為醒好的油皮均勻分成20個18克左右一個.右為冰箱取出的油酥分成20個約11克一個.
- 油皮用手按扁放入油酥包好.底朝下
- 用擀麵杖擀成橢圓形
- 從上往下卷好
- 全部卷好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
- 以上動作重複再次從上而下卷好靜置15分鐘
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- 大拇指按壓中間
- 兩角對摺
- 皮按壓成圓形把事先準備好的餡料包好
- 取一個雞蛋攪拌均勻薄刷一層在蛋黃酥上.180度烤10分鐘取出.再刷第二遍雞蛋液（3～4刷完立馬撒芝麻.不然蛋液乾了粘不上芝麻）點綴完放入烤箱180度烤20分鐘即可，不喜歡顏色較深就上170°下180°。