用料   肉末 800g 蔥姜水 半碗 十三香 1-3g 甜麵醬 30g 蚝油 30g 老抽 20g 生抽 20g 雞精 6g 白糖 20g 中筋麵粉 640g 水 320g 泡打粉 7g 酵母 7g 白糖 15g 豬油 15g

醬肉包 （鎖死這個餡料配方）的做法  

1. 調小半碗的蔥姜水，（喜歡肉餡汁水多的可以多加點水打，800g肉放一碗水都沒問題，注意:一會蔥姜水是需要一點點加入肉餡里的，不要一下子倒進去）醬汁（十三香1-3g，甜麵醬30g，蚝油30g，老抽20g，生抽20g，雞精6g，白糖20g）

2. 肉末800g熱鍋倒點油（正常炒菜量的油）取3分1的肉餡放進鍋里大火炒散，加入準備好的醬汁，小火慢慢炒出油脂，關火。等醬汁涼了倒入剩下的生肉，蔥花，蔥姜水分次朝同一個方向攪拌均勻致上勁（像圖片里那樣肉餡呈粘糊拉絲狀態，放冰箱冷藏讓肉餡凝固變硬點會比較好包

3. 包子皮就是中筋麵粉640g水320g，泡打粉7.5g（沒有可以不放）鮮酵母20g（乾酵母的話就是7g，白糖15g豬油15g（加了豬油的皮更白更宣軟好吃哦）

   現在做包子基本都是一發，真的和二發區別不大，省時又省力，把麵糰揉到光滑狀態，就可以分劑子了，擀成中間厚四周薄的狀態

4. 自己吃我都喜歡包的比較大^_^

   皮50-80克，肉餡50g，這個沒有固定的，都可以自己隨意調整

5. 捏成包子，褶子處可以灑上一層薄薄的乾粉

6. 都好包啦，常溫發酵至2倍大，左右圖就是對比，發酵時間不固定的，是要看包子的狀態，天氣冷兩個小時都有，天氣熱半小時就夠了，有時候包都來不及

7. 這是另一鍋哦，配方量一共做了這麼多

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   都是發酵到2倍大，如果不會看2倍大是多少，就把每個包子空間留2個手指距離，發到剩一個手指距離也就好了

   發完就可以蒸啦，冷水上鍋大火12分鐘，悶3分鐘

8. 蒸完開鍋啦

9. 很成功哦，每次做包子，孩子都非常給力

10. 這鍋也好啦，滿滿一鍋大包子

11. 蓬鬆暄軟完美！

12. 小貼士:麵粉牌子都可以，我試過很多種，個人覺得新疆麵粉，絲麥*的雪花粉很不錯，天山那款做餃子皮也很好吃，勁道