用料 皮的部分 油皮 中筋麵粉 120g 細砂糖（糖粉也可以） 22g 豬油 38g 沸水 50g 油酥 低筋麵粉 100g 豬油 50g 內餡部分 五花肉餡 200g 榨菜（切碎） 50g 料酒 一湯勺（喝粥那種） 生抽 8g 蚝油 5g 鹽 3g 砂糖 3g 麻油 3g 植物油 10g 澱粉 1g 薑末 一湯勺（喝粥用的）
不用揉面的酥掉渣榨菜鮮肉月餅的做法
- 先把肉餡所有材料混合，順時針攪拌到上勁
- 如圖，粘稠拉絲狀態就可以了，包保鮮膜放冰箱備用~
- 開始準備酥皮部分，我用的燙麵法，非常省時間，油皮除水以外所有材料混合，然後倒入45g沸水，迅速攪拌均勻成團就可以用了。（不用揉，不用醒，直接用）
- 油酥部分，混合均勻成團就可以了。
- 油皮油酥分好備用，我分了11個，這個分少一點每個就大一點，分多點每個就小點哈，10-12個均分都可以的（蓋個保鮮膜~防干，乾了就容易爆開裂開）
- 油皮包油酥
- 包好收口
- 上下擀開
- 從上至下捲起來
- 豎著放，再次上下擀開
- 再捲起來
- 然後兩頭往中間推，粘合起來（我忘記拍照又和了一團面）
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- 用手往下壓
- 擀開包餡
- 收口朝下，壓扁一點放入烤盤，190度上下火，25分鐘（溫度請根據自家烤箱調節）
- 快出爐啦！
- 出爐，超酥，掉渣渣