用料 油皮:中粉 240克 糖 50克 鹽 2克 豬油 85克 水 88克 油酥：低粉 180克 豬油 90克
蛋黃酥（放置幾天也很酥）的做法
- 油皮、油酥中的材料各自混合均勻。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合後揉至沒有乾麵粉，放冷藏。
- 油皮可以用麵包機揉20分鐘，然後再手揉幾下，很容易出膜，只有出膜後麵糰的延展性最好，表皮不容易開裂。揉好後鬆弛30分鐘。
- 蛋黃，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分鐘左右；豆沙25克稱重；自己熬制口感最好，也可以買成品，口感會差一點。
- 用豆沙均勻包住蛋黃，可以用虎口慢慢往上收，滾圓。
- 鬆弛好的油皮、油酥均分成24份，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
- 取一份油皮，包住油酥。
- 油皮一定要均勻的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口處要嚴實，收口超上放置;這一步很重要，不然在擀制過程中很容易漏酥。
- 取一塊包好的油酥皮，擀至15厘米長，基本上是拇指和食指之間的最大長度
- 從上到下捲起來，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
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- 取一份鬆弛好的油酥皮，再次擀開，不要太長，還是拇指到食指的最大長度，不然很容易漏酥，表皮破裂。
- 從上到下捲起，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
- 取一份油酥皮兩頭往中間壓扁，擀圓，包入一份豆沙蛋黃，用虎口慢慢往上收口，收口要嚴實。
- 刷蛋黃液，一定要刷2遍，等第一遍乾了之後刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分鐘
- 烤熟的蛋黃酥層次分明
- 咬一口，酥到骨頭裡，掉一地渣
- 等完全涼透之後打包
- 密封保存，放置幾天也很酥喔
小貼士 一直在烘培這條路上走走停停，過程很享受，因為太愛吃，小夥伴們有什麼問題可以互相探討哈，微信：18954558878