用料   草魚 1條 雞蛋清 1個 姜蔥 適量 食用鹽 2勺 澱粉（根據自己要的口感添加） 適量

教你在家做魚丸，真材實料無添加，學會了再也不去超市買了的做法  

1. 準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下，不會處理魚的可以讓賣魚的老闆幫忙處理。

2. 切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。

3. 然後把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。

4. 將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。

5. 準備適量蔥姜打成蔥姜水。也可以用蔥薑絲放入水中浸泡，然後捏出部分汁水

6. 魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。

7. 將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。

8. 用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。

9. 所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。

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10. 魚丸變大浮起後撈出來放入盆中，加入冰水浸泡。

11. 非常鮮美的魚丸就做好了，煮魚湯或者煮火鍋都可以，吃不完的冷凍保存。學會了這個，冬天煮火鍋再也不用去超市買魚丸了。

小貼士 1、蔥姜水的量絞肉的時候加一點，後面可以少量多次加點魚肉裡面，一定攪拌到吸收後再加。

2、魚泥一定要攪拌上勁，不然後面不成形。

3、小火煮，水微微沸騰就好，不要太大火。

4、最後的冰水浸泡不能省，沒有可以用流動的水快速沖涼。