用料   湯種： 高筋麵粉 20克 清水 100克 主麵糰： 高筋麵粉 250克 細砂糖 30克 鹽 3克 無鹽黃油 20克 全脂奶粉 10克 淡奶油 37克 蜂蜜 20克 牛奶 65克 耐高糖乾酵母 3克 450g吐司盒 1個

日式生吐司（組織細膩如雲朵）的做法  

1. 1.提前將湯種材料全部混合，邊攪動邊加熱至65度離火，做好的湯种放入密封容器中冷卻至室溫後就可以使用了，也可以放入冰箱冷藏後使用，這樣可以幫助控制麵糰溫度。我一般是提前一晚做好湯種，冷藏到第二天再使用。

   2.主麵糰除黃油以外的全部材料和湯種混合揉成團後攪打。

   3.攪打麵糰至擴展階段，可以拉出比較粗糙的厚膜的狀態加入提前室溫軟化好的黃油，繼續攪拌。

   4.攪拌至麵糰光滑有韌性，取一小塊麵糰檢測，可以拉開大片有韌性的手套膜即可。

   5.檢測面溫26.6度，夏天打麵糰記得一定要把材料都冷藏降溫，麵缸綁冰袋。

   6.放溫暖濕潤處進行鬆弛發酵。

2. 7.麵糰發酵至2倍大，用手指蘸麵粉在中間戳一個洞，洞口不塌陷不回縮即可。

   8.發酵完成的麵糰取出，壓扁排氣後平均分割成三等份，滾圓靜置鬆弛10分鐘。

   9.取鬆弛好的麵糰，進行第一次擀卷。

   10.鬆弛10分鐘後，進行第二次擀卷。

   11.卷好的麵糰依次放入吐司盒進行最後發酵。

   12發酵至9分滿，加蓋放入提前預熱好的烤箱烘烤。烘烤：上下火170度，烘烤25分鐘左右（我用的是低糖吐司盒，如果是普通吐司盒的寶寶酌情調高溫度和延長時間）

3. 出爐要記得請震幾下吐司盒，震出熱氣

4. 組織超級細膩