用料 水油皮材料： 普通麵粉300克 玉米油65ml（或黃油90克） 細砂糖60克 水130ml（據麵粉吃水量調節) 油酥材料： 低粉180克 玉米油60ml 豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油） 20個
蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法
- 先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
- 揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴展階段
- 蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵
- 將油酥材料混合均勻
- 蓋膜保持油酥麵糰柔軟
- 分割水油皮麵糰，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰
- 將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
- 收口向下，按扁，依次包好
- 從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
- 輕輕卷緊
- 繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
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- 輕輕卷緊
- 二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）
- 按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，
- 包入準備好的綠豆沙餡餡料
- 紅豆沙餡
- 豬肉餡
- 用虎口收攏捏緊，
- 收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
- 烤焙結束，出爐放涼
- 趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
- 紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
- 蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
- 夏天吃綠豆沙的也不錯，無添加的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
- 蓮蓉鹹蛋黃
- 很不錯的茶點
- 也可以兩端窩進來 按扁 擀開
- 包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。。。
小貼士 烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。