用料 油皮： 中筋麵粉 180克 玉米油 40克 細砂糖 20克 水 70克 全蛋液 20克 鹽 1克 油酥： 低筋麵粉 135克 玉米油 45克 餡料： 鹹蛋黃 160克 白芸豆沙 280克
酥到掉渣渣｜好吃的黃莊月餅在家做起來的做法
- 把油皮材料放進麵包機桶揉面，也可以用手揉。
- 做酥皮類的我是喜歡揉到麵糰彈性非常好的薄膜狀態，後面也比較好操作一些。這個看個人習慣，玉米油開酥的也可以不用揉到這麼薄的手套膜。
- 油酥中的材料放在大的容器中。
- 用刮刀把油酥材料完全混合均勻。
- 做好的油皮油酥用保鮮膜包好，都放進冰箱冷藏鬆弛40分鐘。
- 鹹蛋黃噴一點點白酒，烤熟之後壓碎。
- 備好白芸豆沙，我炒的低糖的，也可以買成品。
- 把壓碎的蛋黃和白芸豆沙抓拌均勻，細膩光滑的狀態。
- 分成12份，大概收圓後放冰箱冷藏30分鐘。
- 取一個做好的油皮，輕輕壓扁，把邊緣壓薄，中間放上油酥。用手上虎口的位置往上推收，一邊推一邊轉，直到收口的位置全部包住油酥。包住之後把收口一直捏緊，多捏幾下會出現一個小尾巴，把這個小尾巴壓下去，壓穩，這樣子在擀卷的時候就不容易破酥。油皮包住油酥全部操作好之後蓋上保鮮膜，以免風乾。手法也可以看上面的視頻。
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- 我們上一步做好的酥皮是圓的，拿出來之後用左右手輕輕把它往中間收一下，收成一個橢圓形。把擀麵杖輕輕地放在中間的位置。從中間往兩頭擀開，上下各擀一次就行，不用太長。注意力道適中，擀好後用指尖從一端輕輕地捲起來。
- 全部操作好密封好放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
- 冷藏鬆弛了20分鐘後的酥皮拿出來，跟第一次擀卷一樣，還是把擀麵杖放在中間，輕輕往兩端擀開，同樣用指尖輕輕地從一端捲起來。
- 全部操作完蓋好在室溫環境下鬆弛15~20分鐘。
- 把麵糰的收口處朝上，用手指輕輕從中間按下去。把兩邊往中間摺疊，把有紋路的一面放在底部，光滑面朝上，把擀麵杖放在中間，擀到大概9~10寬的圓形，把餡料放在酥皮的中間，左手的拇指輕壓餡料，右手用虎口的地方把酥皮輕輕往上推，一邊推一邊轉，直至把所有的酥皮全部都均勻的包裹住餡料，把收口捏緊。把收口捏緊按壓下去，全部收緊烘烤的時候才不會爆開，收好之後用手掌輕輕把它稍微壓扁。
- 這樣表面就有不規則的紋路。
- 全部整形好壓扁後的麵糰把底部朝上，拿竹籤在表面戳一些小洞，烤盤裡加一點點玉米油。
- 放入充分預熱好的烤箱，上下火180度先烘烤13分鐘。
- 拿出來輕輕翻個面~記得在翻面的時候烤箱要繼續讓它空烤，因為翻完面還要送回去烘烤的~
- 再重新送回烤箱，繼續180度再烘烤13分鐘。
時間溫度僅供參考，根據自家烤箱實際的調節。
- 出爐啦，表面不規則的紋路美美的。
- 玉米油開酥，這層次超好！
- 一定要來做這款黃莊月餅~
- 酥到掉渣渣！裡面的金沙蛋黃餡好吃不膩。
小貼士 時間溫度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節操作。
具體的操作可看視頻！