用料   水油皮 中筋麵粉 125克 豬油 45克 砂糖 25克 水 50克 油酥 低筋麵粉 80克 紫薯粉 16克 豬油 45克 餡料 鹹蛋黃 12個 芋泥 300克

酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黃酥的做法  

1. 準備食材。

2. 鹹蛋黃加玉米油浸泡12小時。

3. 鹹蛋黃表面噴上少許白酒，烤箱150度烤10分鐘。

4. 將烤好的鹹蛋黃包入芋泥中。

5. 將一百二十五克中筋麵粉、四十五克豬油、二十五克砂糖和五十克水放入廚師機攪拌桶。

6. 先用1檔攪拌成團，再用5檔攪拌出薄膜。

7. 將水油皮和油酥蓋上保鮮膜松馳二十分鐘。

8. 八十克低筋麵粉、十六克紫薯粉和四十五克豬油攪拌均勻揉成團。

9. 將水油皮和油酥六等份。

10. 將油酥包入水油皮中。

11. 將包好的油皮按扁擀成大薄片。擀皮的動作要輕柔，不能把水油皮擀破。

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12. 翻面自上而下捲起來，蓋上保鮮膜松馳二十分鐘。

13. 再次擀長並捲起蓋上保鮮膜松馳二十分鐘。

14. 對半切開壓扁擀開，包入蛋黃芋泥。

15. 烤箱上下溫160度預熱五分鐘，放入蛋黃酥上下溫160度烤三十分鐘左右即可。

16. 酥到掉渣。