用料   五花肉 500克 玫瑰腐乳 1-2塊（2勺腐乳汁） 薑片 2-3片 蔥 2段 料酒 2湯匙 生抽 2湯匙 老抽 1湯匙 冰糖 10克 八角 1個 香葉 1-2片

【保姆級教程】一口封神的玫瑰腐乳紅燒肉！肥而不膩，入口即化，新手零翻車秘訣大公開！的做法  

1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加薑片、香蔥、料酒中大火煮沸。水沸後會出現大量灰褐色浮沫 (血污雜質)，用漏勺撇乾淨，持續約2-3分鐘，直到浮沫很少產生。撈出肉塊，沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底吸干表面水分。

2. 在碗里放入1-2塊玫瑰腐乳 + 2湯匙腐乳汁，用勺子背搗成細膩的糊狀，備用（腐乳鹹度不一樣，寧可淡也不要咸，淡了可以加生抽提味！！！）。

3. 炒鍋燒熱，倒入少量食用油 (1茶匙) ，放入擦乾的肉塊，全程保持中小火，耐心地將每一面都煎至金黃，肥肉部分明顯煸出一些油脂。既可以逼出多餘油脂，增加焦香風味，又可以保證肉塊兒在燉煮不易散。 將煎好的肉塊盛出，如果油太多，倒掉一部分，留下大概1湯匙）。

4. 大火爆香姜蔥、八角香葉，轉中火加入煎好的肉塊和冰糖翻炒一會兒至冰糖基本融化，再將搗好的腐乳汁倒入鍋中，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上腐乳汁。沿鍋邊淋入料酒，大火快速翻炒揮發酒氣，加入生抽和老抽，翻炒均勻。

5. 一次性加入足量熱水，水量要完全沒過肉塊，大火煮沸後立刻轉小火，蓋上鍋蓋，保持湯汁處於微沸狀態 (冒細小泡泡，非劇烈翻滾)。燉煮1小時左右，30-40分鐘後可開蓋檢查一次，輕輕翻動防粘底，確保水量足夠。

6. 當肉質達到滿意的軟爛度（筷子輕夾肥肉會晃動），用筷子夾出姜蔥、八角、香葉丟掉。轉中大火，持續用鍋鏟翻動肉塊，讓湯汁均勻包裹，隨著水分蒸發，湯汁會越來越濃稠、油亮、紅潤。收到湯汁變得非常濃稠，像糖漿一樣能「掛」在肉塊上，鍋里只剩下少量濃稠油亮的汁（不是水汪汪的）。

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   ！！！注意：最後階段極易糊鍋，需不停翻動並觀察！

7. 關火，讓肉在鍋里靜置2-3分鐘，風味更融合。將紅燒肉盛入盤中，把鍋中 **最精華濃稠的醬汁** 淋在肉塊上，一份香氣四溢的紅燒肉就做好了，配上一碗簡單的白米飯，開動吧！

小貼士 獨家「零翻車」秘籍

1. 為什麼必須加熱水？

冷水會使高溫的肉質急劇收縮，變柴變硬，中途補水也務必是熱水。

2. 收汁收不濃？

原因：a) 一開始水加太多 b) 火不夠大 c) 時間不夠。

解決辦法：開大火，不停翻炒，耐心等待水分蒸發。也可先盛出部分湯汁大火收濃再倒回。

3. 肉燉不爛？

原因：a) 時間不夠 b) 火太大水燒乾了/肉沒浸沒 c) 肉本身太老。

解決：確保最小火微沸，水量充足，燉夠時間！高壓鍋可縮短時間（約20-25分鐘），但風味融合稍差。

4. 太咸/太甜？

收汁前可以嘗一下湯汁（小心燙！）。咸了：加少量冰糖或熱水稀釋再收汁。淡了：補少量生抽或鹽。甜了：補少量熱水稀釋。腐乳品牌不同咸甜度差異大，首次做建議腐乳和生抽量，寧少勿多！

5. 提升風味小技巧：

煎肉時加1-2片姜一起煎，去腥更徹底。

燉煮時可加幾個去殼水煮蛋或豆皮結一起鹵，吸飽湯汁超好吃！

你最喜歡的紅燒肉做法是哪種？糖醋？家常？還是今天的腐乳版？留言告訴我吧！

第一次嘗試的寶子，記得回來交作業哦！