用料   胡蘿蔔 半根 木耳 適量 雞蛋 2個 大蒜 3瓣 小米椒 2個 蚝油 1勺 生抽 1勺 紅燒醬油（老抽） 1勺 白糖 小半勺 澱粉 3勺 辣椒粉 適量 開水 適量

素三絲（素菜有肉味兒）的做法  

1. 2個雞蛋打散，鍋里油少一點，油熱以後，倒入雞蛋液，晃動鍋子，讓雞蛋液攤開的大一點

2. 雞蛋液一面凝固後，翻面。破了沒關係，不影響。

3. 雞蛋餅盛出來，備用（這會兒還有點燙手）

4. 胡蘿蔔去皮，切絲

5. 雞蛋餅切絲

6. 這裡有很重要的一步：木耳泡發後，熱水焯30秒後撈出，瀝水後用廚房紙把表面的水分擦乾淨再用（我今天直接炒的，恐怖的炸鍋，新手一定注意，不然會受傷）

7. 調料汁，1勺蚝油放碗里

8. 加入1勺生抽

9. 加入1勺紅燒醬油（老抽）

10. 加入小半勺白糖

11. 加入3勺澱粉

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12. 根據口味加入一點辣椒粉

13. 加入開水，攪勻備用

14. 鍋里油熱後倒入小米椒和蒜片，爆香

15. 先放胡蘿蔔絲和木耳絲，炒10秒後放入雞蛋絲

16. 倒入調好的料汁，翻炒10秒關火

17. 出鍋就可以啦～雞蛋絲炒菜真的棒！

小貼士 木耳一定注意，炒的時候容易炸鍋，最好先水焯一下，再把表面的水分擦乾淨