用料 普通中筋麵粉 300克 轉化糖漿 210克 花生油 75克 梘水 6克 蛋黃液 少許 蓮蓉（或豆沙，五仁，椰蓉……） 鹹蛋黃（真空包裝） 玉米澱粉 少許
廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法
- 準備好做廣式月餅的所有材料。容器內加入糖漿和梘水拌勻
- 加入花生油
- 把加入花生油的糖醬液體用蛋抽順時針攪拌成乳化狀
- 先倒入一半的中粉攪拌均勻
- 再倒入另一半麵粉用三能的軟刮板翻拌切拌的方法攪拌均勻，然後戴上一次性手套用手充分揉勻！注意粉和糖漿液體一定要充分揉搓均勻完全融合！
- 包好保鮮膜室溫松馳3小時以上
- 準備餡料：我用的是順南的白蓮蓉
- 準備鹹蛋黃：冰箱解凍。這次用的鹹蛋黃是朋友從高郵幫我買來的，沒有用油泡也沒有噴白酒直接用的，做了月餅又油又沙特好吃！
- 稱餡料，一個鹹蛋黃加餡料總重量是43克
- 稱好餡料後，搓圓壓扁，放入鹹蛋黃用虎口慢慢推至收口然後用手搓圓。
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- 我用的是63克的月餅模，所以麵皮分量是20克。
- 分割好的麵糰揉圓，然後在手中用手掌壓扁，蓋在餡料上，慢慢的包住餡料後翻個面後再用虎口小心慢慢的往上推，包圓後收口搓圓
- 搓圓的月餅坯在玉米澱粉中滾一下，這樣不會粘連模具好脫模
- 放入模具
- 在烤盤中壓模
- 全部壓好後，如果月餅表面有點干就用很小很細的噴霧器噴一下不要噴太多！，然後送入上下管預熱上185度～190度的烤箱中層烘烤。
- 200度高溫定型：烤5至7分鐘左右拿岀來稍微涼一下刷蛋液，然後継續送入烤箱185度～190烘烤12～15分鐘左右，見月餅顏色加深餅身有些膨脹鼓出就好了
- 時間到出爐晾涼，然後放入密封的保鮮盒裡等待回油。
- 回油三天後的月餅，高郵的鹹蛋黃又沙又油，餅皮油潤細膩咬上一口香甜綿蜜，口感甚佳！
小貼士 1，月餅剛剛烤好晾涼後是硬的，要有2～3天的回油期，回好油的月餅囗感才是最好。
2，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液後在碗邊壓幾下，只用少許蛋液刷月餅表面。在刷蛋液的時候, 在月餅的表面只要刷很薄很薄的一層。
3，各家烤箱的脾氣各不相同，請根據自家的烤箱調節溫度
4，這一個方子量做63克的月餅是27～28個。
5，月餅裡面的餡料可以包自己喜歡的，如：豆沙啦，椰蓉啦，椒鹽五仁啦……
關於月餅瀉腳：
️，面有可能沒醒透，我的方子餅皮拌均勻後起碼室溫醒面3小時以上
️，烘烤溫度有可能低了
️，轉化糖漿含水多了
️，如果自炒餡料，一定要控制好餡料的乾濕度，太干會餡、皮分離，太濕會引起鼓腰
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關於包50克，63克，75克，100克月餅的各種比例：
50克：餡30克餅皮20克或
餡35克餅皮15克
63克：餡43克餅皮20克或
餡40克餅皮23克
75克：餡50克餅皮25克或
餡60克餅皮15克
100克：餡70克餅皮30克或
餡80克餅皮20克