用料 中筋麵粉 300克 轉化糖漿（用蜂蜜代替也行） 210克 植物油 75克 梘水 5克 雞蛋 1個（刷月餅面用） 紅豆沙 800克
廣式月餅（紅豆沙餡，50克）的做法
- 油，轉化糖漿，梘水混合均勻後加麵粉再攪勻。然後揉成麵糰，用保鮮袋包好，醒2-3個小時。
- 醒好的麵糰可造性非常好，不會又干又硬。（之前看過有廚友的配方，是高粉加低粉按比例混合，本人試過了，提醒大家千萬用不得，醒後的麵糰又干又硬，包餡的時候特不好操作，只能將就搓在一起而已）
- 分成每個20克，剛好是28小份。
- 把800克紅豆沙平均每個分30克，剛好27個。
- 開始包月餅
- 這個餅皮太好操作了，完美啊！ （之前看有方子是用高粉和和低粉混合，結果醒了2個多小時後，皮是乾裂的，特不好操作，out ）
- 搓圓後，用50克月餅模印造型。今晚我做了三種不同口味的餡所以分別用了三個不同花紋做記號
- 烤箱預熱190度，這時，用烘培噴壺每個月餅都噴一下水，然後進烤箱烤5分鐘後拿出來，退溫到70度左右，刷蛋液。（蛋黃一個加四分之一的蛋白，再加一點水攪勻）刷蛋黃要求技巧哦，千萬不能貪心，刷多了不好，輕輕刷勻，薄薄的樣子就好！
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 噴壺的樣子、出水很小的。
- 刷完蛋液後再進烤箱，180度15分鐘，OK，出爐的樣子。很滿意！
- 推薦用這款商用月餅印，我家買了50克80克和100克的，圓的方的都有，特別好，花紋特別清晰，而且最重要的一點是不用每個月餅都滾上粉，不粘模，太好了
- 第三天回油後，顏值爆棚
- 嘗一塊，還嫌少
- 包裝送人，美觀大方
- 中秋團圓
- 送親朋好友啦
- 刷蛋液小竅門：準備兩個小碗，這樣交替使用，不用解釋也清楚了吧哈哈
小貼士 250克麵粉，餅皮每個25克的話做剛好20個。即500克餅皮。