用料   油酥 低筋麵粉 180 克 豬油 90 克 油皮 中筋麵粉 225 克 豬油 82 克 糖粉 45 克 水 82 克 餡料 鹹蛋黃 20 個 紅豆沙餡 600 克（30克*20個） 刷面 蛋黃 1 個 芝麻 適量

自用8年·蛋黃酥「私房配方」的做法  

1. 油酥材料揉勻即可

2. 保鮮膜包好放入冰箱冷藏

3. 油皮所有材料放入廚師機，揉到光滑狀態

4. 8檔揉大概18分鐘（每個廚師機有區別）

   手揉大概30分鐘

5. 揉好保鮮膜包好常溫靜置60分鐘

6. 靜置間隙處理蛋黃、餡料

   鹹鴨蛋放入烤箱180℃，烤8分鐘

   鹹鴨蛋黃一定要買生鹹鴨蛋現磕蛋黃

7. 紅豆沙分成30克每個，備用

8. 蛋黃放涼後，將蛋黃包入紅豆沙中

9. 包好用保鮮膜蓋起來，防止變干

10. 分割油酥（11g/個）

11. 油皮（22g/個）

12. 將油酥包入油皮中

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13. 收口要緊

14. 接口朝上，壓扁

15. 第一次擀皮，擀開15cm長舌狀

16. 從上往下捲起

17. 蓋保鮮膜防干，鬆弛20分鐘

18. 第二次擀皮，擀開25cm長

19. 依次捲起，鬆弛20分鐘

20. 兩端向中間摺疊

21. 擀成圓形

22. 包上內陷

23. 口要收緊

24. 整理圓後放進烤箱（180℃提前預熱）

    先烤30分鐘

25. 30分鐘後拿出來，刷蛋液、撒芝麻

26. 繼續烤7分鐘，完成

27. 整理記錄很不容易，免費分享好食譜。請手下留情，任何問題都可以一起探討，做個正能量的人，沒必要遇事就差評給低分。

    烘焙做飯面點都如同探索寶藏，原配方就好比多次測試後留下的可靠地圖。新手探索時，按圖索驥更容易挖到「美味寶藏」，等成功找到後，再自行發揮創意不遲。一上來就修改配方食材/比例/步驟，很容易翻車哈！

小貼士 1. 豆沙用油性豆沙；

2. 烤30分鐘後再刷蛋液，是防止小黃帽破裂影響顏值；

3. 夏天最好開空調製作。