用料 波蘭種 新良高筋麵粉 100克 乾酵母 1克 水 100克 主麵糰 新良高筋麵粉 310克 淡奶油 75克 牛奶 80克 細砂糖 40克 鹽 4克 耐高糖酵母 3克 全蛋液 40克 黃油 20克
又香又軟又拉絲，咬一口奶香十足！超治癒的淡奶油波蘭種小餐包的做法
- 將種面的所有材料混合在一起，蓋保鮮膜放在室溫發酵，發酵至2-3倍大，裡面有很多氣孔和拉絲的狀態，也可以提前一晚做種面，發酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便
- 將發酵好的種面與主麵糰材料中除黃油外的所有材料混合
- 揉成光滑的麵糰後加入軟化的黃油
- 繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜
- 在溫暖處進行基礎發酵，28度最佳
- 麵糰發酵至兩倍大
- 發酵好的麵糰取出，輕壓排出空氣，平均分成20份
- 滾圓，按順序放好，蓋保鮮膜，鬆弛5分鐘
- 取第一個揉好的麵糰進行下一步整形
- 搓成水滴形
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- 按順序放好，蓋上保鮮膜
- 從第一個水滴型麵糰開始操作，取一個麵糰，稍稍搓長，光滑的面朝下放置
- 擀麵棍壓在離尖頭的位置2-3cm, 先往下輕擀，然後慢慢往上擀，儘量擀長不不要擀寬
- 擀成一個長條三角形，長約25cm
- 從上往下捲起
- 卷好後收口捏緊，收口朝下排入不沾烤盤，如果沒有不沾烤盤就要墊好油紙防沾
- 麵糰進行最後發酵至2倍大，我用的發酵箱，如果沒有發酵箱可以在烤箱裡放一杯熱水，用烤箱的發酵功能36度發40分鐘左右
- 表面刷蛋液
- 放入預熱好的烤箱，中下層，上下火180度烤約20分鐘
- 上色滿意後及時蓋錫紙，以免上色過深
- 這個模具非常好脫模，完全不沾
- 漂亮吧
- 又軟又拉絲
- 再來一張誘惑一下
小貼士 波蘭種，麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭麵粉量一般為主麵糰麵粉量的25%。使用了波蘭種的面包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感好，保質期更長。可以提前一晚做出種面，發酵好後放冰箱冷藏，第二天取出種面再操作，非常的節約時間，而且混合了波蘭種的麵糰非常容易揉出膜，成品口感也特別棒，所以我現在經常使用波蘭種來製作麵包。
烤好的麵包晾至手溫後，可以用密封袋密封，放冰箱冷凍，吃的時候提前拿出來回溫，或者重新加熱一下就和新出爐的麵包一樣美味了，所以冷凍保存是防止麵包老化的最有效的辦法