用料 仔排 500g 冰糖 約15~20g 料酒 1湯匙 生抽 2湯匙 冰糖 3湯匙(約45g) 白醋 4湯匙 老抽 1茶匙 八角 1粒 香葉 2小片 小香蔥 1結 生薑 3片
糖醋排骨的做法
- 2025年啦，我來更新個簡樸的製作視頻！
- 排骨洗凈～
- 鍋中倒入冷水，放排骨煮開後撈出，溫水洗凈瀝干備用。
- 鍋內倒入適量的油和冰糖
- 中火加熱至變成焦糖色，轉小火。千萬不要炒過頭，不然發黑髮苦。（換鍋子不為啥，就是鐵鍋操作的時候，忘記拍照片了。過程和做法是一樣，展示一下而已。）
- 倒入排骨快速翻炒上色。（此步驟為炒糖色兒，為了上色更好看。）倒入排骨的時候，可以用鍋蓋擋一擋，防止油迸到身上。
- 轉中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生薑片翻炒出香氣。
很多人問醋呢？醋在這一步啊！！這裡這裡這裡啊！！麻煩仔細看步驟啊！！！
- 準備好八角香葉 （你要是不想放，那就不放。看個人喜好，真不用太糾結。家裡做菜靈活操作嘛(๑°°๑)不用照搬，也沒人逼你。）
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- 倒入適量的熱水沒過排骨，放入八角香葉和香蔥結，煮開後轉小火燜30分鐘。
- 半小時後，大火收汁。
- 收汁完成，色澤美美噠。
- 香噴噴噠。根據個人喜好收汁，有人喜歡干一點的，有人喜歡湯汁多點的。再嘗下鹹淡，畢竟品牌不同，生抽啊醬油啊什麼的含鹽量不一樣，淡了就加鹽。隨意點，不用照搬。
- 出爐後撒炒熟的白芝麻和蔥花點綴。
小貼士 1.每家使用的醬油生抽老抽不一樣，鹹淡不同，最後出鍋前嘗下鹹淡，再酌情加不加鹽。
2.炒糖色寧願小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定發苦。新手不會炒就不要炒了。
3.個人覺得黃冰糖比普通冰糖上色好看，也不會那麼甜。
4.只有自己先做一次，才能再根據自家口味和喜好來調整。
5.不用完全照搬，放不放八角香葉還不是看你個人喜好嘛～
6.醋在哪兒？醋在步驟6。
7.我用的仔排，半小時肯定熟了。你要是就用的排骨，時間再根據實際情況調整，靈活點。