用料 高筋粉 300克 水 230克 鹽 2克 糖 10克 橄欖油 15克 酵母 3-5克（夏天/冬天）
果然很簡單！免揉歐包的做法
- 所有材料稱好
- 依次放入大碗中，鹽、糖各放一個角，不要接觸。麵粉中間挖個洞放酵母。橄欖油貼邊倒入。
- 最後加水，貼邊倒入。
- 用刮刀翻拌均勻即可，大概兩三分鐘，不需要過度翻拌，這款麵包不嬌氣。
- 翻拌到這個程度就可以了，很有彈性，因為含水量大，感覺會有點黏噠噠的。
- 翻拌好的麵糰蓋盤子或保鮮膜放一邊發酵。如果是前一晚做，放冷藏發酵一夜；如果是白天做，室溫15-28度，大概需要5-7個小時，觀察麵糰狀態，到這種程度就差不多了。
軟軟的一盆，蜂窩狀疏鬆組織，有點淡淡酸味。
如果是冷藏發酵，拿出來後先放半小時，恢復室溫再進行整型。
- 面板撒大量乾粉，把濕麵糰取出來。
- 摺疊
- 按揉
- 滾圓
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- 向下收攏
- 撒大量乾粉，給麵糰整型，不斷摺疊和揉面，把氣泡排出去，漸漸成為一個有彈性、基本光滑的麵糰即可。
用兩個手滾圓，同時用小拇指那邊的手掌邊緣向下收攏麵糰，就會逐漸變圓，且表面被抻拉，變得光滑。
- 烤盤放油紙，撒乾粉，麵糰放中間。
烤盤放入烤箱，不需要開溫度，進行二發。發到兩倍大即可。
因為這款免揉歐包經過了長時間發酵，面的活力還是很足，所以二發的過程可能很短，大約40-60分鐘。
二發注意不要發過，容易發酸及讓麵筋失去支撐力。
- 兩倍大的麵糰，撒乾粉，割包。
隨便割，沒有專業割包刀的，或者手殘的，直接在中間割一條1cm深的線也可以。
- 烤箱220度預熱十分鐘，放入麵包，往烤箱最下面那層澆一點水，製造蒸汽，迅速關上烤箱門。
溫度調回200度，時間30分鐘，上下火。
- 每個烤箱脾氣不同，建議十分鐘後就盯著麵包的狀態。歐包的火候很關鍵！我的烤箱溫度偏高，大概烤了25分鐘就好了。
等到上色到你覺得滿意的程度，且有香味飄出來，就差不多好了。
如果十分鐘後感覺上色太快了，可以把溫度調低到180度。
- 烤好馬上拿出來，涼涼再切，不然麵包內部會很濕，口感不好。
吃不完常溫放置，蓋一塊布即可，大概吃三天沒問題，不會幹掉。不要冷藏！
- 內部組織，低溫發酵時間夠久，孔洞就夠大。手法溫柔，不會消泡。
- 配什麼都好吃！