用料 餅皮： 中筋麵粉 400克 轉化糖漿 280克 花生油 100克 梘水 8克 餡料： 核桃 100克 花生 75克 南瓜子 75克 葵花籽 75克 黑芝麻 75克 松子 50克 葡萄乾 40克 蔓越莓 30克 山楂條 30克 （以上果仁和果脯總量保持在550克，具體材料可根據喜好更換） 玉米油 93克 糯米粉 232克 麥芽糖 186克 溫開水 105克 高度白酒 8克（50度左右即可） 刷月餅表面蛋黃液： 生雞蛋黃 1個 清水 10克
最滿意的伍仁月餅的做法
- 轉化糖漿+花生油+梘水混合，用手動打蛋器畫圈攪拌，充分乳化到均勻、不分離狀態
（剛開始攪拌比較費力，均勻以後就容易了）
- 乳化好後倒入提前稱好的中筋麵粉，用矽膠鏟從下往上翻拌，翻上來壓一下，沿盆的邊緣轉一圈直到沒有乾麵粉
- 此時可以帶上一次性手套揉成光滑的麵糰，但是一定注意不可以過度揉搓，成麵糰即可，用保鮮袋裝起來，常溫放置鬆弛3小時
- 鬆弛麵糰的時間我們可以準備餡料，我用的核桃是自己夾的，生的這種果仁都要烤熟。果仁烤制時間分大小，一般烤箱150℃烤5分鐘看看好沒好，沒好再加幾分鐘，多看著別烤糊了
當然你也可以都買熟的果仁
- 烤核桃仁
- 烤花生仁
- 烤南瓜子
烤幾分鐘要翻拌一下，也是檢查一下是否烤好，千萬別糊了
- 都烤好後晾涼，把大的果仁（如核桃、花生）裝袋子裡用擀麵杖敲碎，果脯用刀切碎即可
- 果仁果脯混合均勻
- 糯米粉用不粘鍋小火炒到微微發黃無生粉味即可，注意不停攪拌別炒糊，炒好後晾涼。
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- 果仁果脯中加入糯米粉攪拌均勻，再把麥芽糖和玉米油乳化均勻後倒入，加白酒，加溫開水
戴上手套用力抓，全部抓均勻後再用手拍實，用保鮮膜封好常溫靜置2～3小時。
- 開始包，餅皮30克，餡料45克稱好後都團成圓球
餅皮放在面板上用手掌按兩下，再拿起來放手心裡按幾下，就可以包了，包的時候用虎口收口比較容易一些，包好一個沾點乾麵粉放著用保鮮膜蓋好防止風乾，等會一起壓模
- 壓模具前把烤箱預熱，上下200℃預熱5分鐘
烤盤鋪上油紙，把壓好模具的月餅擺放好，入烤箱前在月餅上方噴幾下水，可以防止表皮乾裂
- 上下200℃，中層，5分鐘定型
- 取出刷薄薄一層蛋黃液
注意要用羊毛刷，不要矽膠刷，蛋黃液要少，每次蘸一下要在碗的邊緣刮幾下，確保蛋液很少量再刷月餅，只刷上表面，蛋液過多會造成圖案模糊不好看，刷完一遍可以在刷第二遍，兩遍的顏色更好看
- 轉上下180℃，再烤15分鐘，時間也不是固定的，第一次做最好看著點，上色滿意即可
- 出鍋啦！！！熱的時候月餅皮很軟，不要碰它會變型，晾涼後餅皮會變硬，然後馬上密封起來保存，常溫放三天左右回油，皮會變軟就可以吃啦！五仁餡回油較慢，一般三天，其他的餡料做出來有的最快一天就回油了
- 當天一般會忍不住嘗一個🤣用料豐富，甜度適中，還是自己做的好吃！不會像外面賣的甜膩膩的那種
- 回油後的顏色更加漂亮，餅皮變軟，顏色油潤，餡料不會變硬，超級好！
- 每年都做好多
- 打包分享給親朋好友，這就是節日氣氛
- 中秋節快樂～～
小貼士 比方可做75克的月餅24個
換算成100克月餅是18個
或者50克月餅是36個
其他規格自己換算吧
梘水稱重時候要精準
包的時候不太方便拍照，下次做的時候補吧