用料   豬裡脊肉 300g 胡蘿蔔 半個 蔥、姜 各5g 香醋、白糖 各3湯匙 鹽 5g 雞精 一茶匙 澱粉 100g左右 香菜 適量

純正東北鍋包肉（酥脆不膩）的做法  

1. 豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，蔥，姜胡蘿蔔切成絲備用。

2. 將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

3. 將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

4. 所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

5. 鍋中留少量的底油，然後倒入蔥姜胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

6. 然後放香醋、鹽、白糖的混合汁，再放入炸好的肉片加雞精炒勻，出鍋後散入香菜即可。

小貼士 如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白鬍椒粉進行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。

兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過於長，這樣肉質會變干、變粗糙，無法實現脆嫩的效果。

有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉，可能會覺得外皮更加彭松，其實傳統做法並沒有這麼複雜，可以適當加入一些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。