用料   蒜苔 1把 豬裡脊 500克 生抽 6勺 蚝油 2勺 老抽 半勺 澱粉 2勺 雞精 少許 菜籽油

蒜苔炒肉絲的做法  

1. 準備食材，一塊豬裡脊（豬前腿後腿肉也可以）蒜苔

2. 肉削成一片片薄片，這樣切絲才細膩

3. 把之前的肉片切絲，切的細一點更容易入味口感也會好

4. 切好的絲泡自來水清水去血水，如果想快點就用手抓肉換水重複步驟直至水是清的就OK了

5. 擠干水分的肉絲加入兩勺蚝油兩勺生抽半勺老抽然後抓揉讓它吸收味道

6. 再加入一勺澱粉繼續抓揉均勻

7. 腌肉完畢倒一層薄油封住表面，不需要太多，炒菜時順便這些油也一起用了，不會浪費

8. 蒜苔切小段清洗乾淨就可以準備炒菜了

9. 清洗炒鍋開火讓鍋面水分蒸發乾凈，不然一放油就會噼里啪啦熱油飛濺容易燙傷

10. 水干後不關火直接放油燒熱然後關火，菜籽油是需要先燒熱後關火再涼點再炒菜更出香味，這裡的油需要比平時炒菜放的油多點但也不需要很多，一個是為了炒肉時不會粘底還有就是很有香味，油太少真的不會好吃

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11. 先炒蒜苔，中火炒出香味炒軟了甜味就出來了，炒至蒜苔表面的皮看著和之前不一樣表皮起泡

12. 中大火炒肉絲，炒至表面全部發白，倒入四勺生抽，雞精少許，繼續炒至肉表面紋路出來了

13. 我上次炒的極好，因為我是把肉絲提前腌好後放入冰箱冷藏碗表面都封了油，腌制一夜第二天才炒的