用料   餅坯（6寸的可以做11個） 高筋麵粉 400克 低筋麵粉 200克 糖 40克 鹽 8克 酵母 8克 玉米油 20克 清水 340克 披薩醬 番茄沙司（我是自己熬制的番茄肉醬，超級好吃） 適量 奧爾良披薩-材料及用量詳見步驟 烤腸披薩-材料及用量詳見步驟 蝦仁培根披薩-材料及用量詳見步驟

手工披薩 配方毫無保留的分享的做法  

1. 盆中加入高筋麵粉、低筋麵粉、白糖、鹽、耐糖酵母、玉米油、340克清水

   先攪拌成絮狀，再用掌根搓揉只成光滑的麵糰

2. 不用發酵，可以直接分割

   4寸分45g；6寸分90g；8寸分180g

3. 分割好後發酵至2倍大（用礦泉水瓶蓋觀測），約30分鐘

   夏天直接室溫發酵（蓋紗布），其餘季節烤箱發酵的時候可放碗熱水

4. 醒發好的麵糰放在紙托上，用手按壓並慢慢推開整形（如果麵糰回縮的話，再鬆弛十多分鐘），紮上小孔排氣，邊緣也要渣一圈，防止烤的時候過度膨脹

   未整形的麵糰和整形好的都要蓋上防止風乾

5. 整形好的餅坯發酵鬆弛15分鐘

   烤箱提前預熱，180°先定型5分鐘，取出放涼備用

   餅坯就做好了

6. 關於披薩醬，很多私房都是直接用的番茄沙司，這樣成本低還節省人工

   但是吃起來味道就比較一般

   我是自己熬制的番茄肉醬，味道一絕

7. 奧爾良披薩：

   1、大雞腿去骨去皮去掉油膜後切丁

   2、每500克雞肉，放35克奧爾良腌料+生薑2-3片+料酒1勺（待稱重）+鹽1勺（鹽專用勺，待稱重，鹽先不放，防止咸了）+生抽2勺（待稱重）+水少許（待稱重），抓勻後腌制2小時或者過夜，再炒熟晾涼備用

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   3、備好的餅坯，先刷一層披薩肉醬，稍微撒一點芝士

   4、擺上雞腿肉、彩椒或者玉米粒豌豆粒裝飾，再厚厚的撒一層芝士碎即可

8. 烤腸披薩：

   1、這邊的烤腸是我自己做的脆皮腸，如果你們沒有也可以網上或者超市那種也可以

   2、備好的餅坯，先刷一層披薩肉醬，稍微撒一點芝士

   3、擺上切好的烤腸、彩椒或者玉米粒豌豆粒裝飾，再厚厚的撒一層芝士碎即可

9. 蝦仁培根披薩：

   1、新鮮的基圍蝦，去掉蝦頭抽掉蝦線，鍋中水開後再煮3分鐘撈出

   2、剝掉蝦殼，加入適量現磨黑胡椒碎腌制下

   2、備好的餅坯，先刷一層披薩肉醬，稍微撒一點芝士

   3、擺上蝦仁、彩椒或者玉米粒豌豆粒裝飾，再厚厚的撒一層芝士碎即可

10. 所有做好後密封袋真空後冷凍保存，吃的時候提前拿出解凍，或者直接帶包裝放溫水解凍

    空氣炸鍋180度烤8-10分鐘，烤到芝士融化，表皮有點焦黃就可以啦，溫度時間僅供參考

11. 展示一下他的拉絲效果

12. 超級有食慾，都快去做吧