用料   中筋粉 500g 酒釀 200g 水 80g 酵母 2-4g 桂花/玫瑰 一小把

酒釀饅頭的做法  

1. 麵粉、酒釀、水混合揉成一個粗糙的麵糰，放一邊水合，可冰箱冷藏過夜。

2. 三揉三醒麵糰揉光滑，酵母用一點點水化開，揉進麵糰，酒釀也可發酵麵糰，酵母用2g到4g都可以，天熱少一點天冷多一點

   再加入一點桂花或玫瑰碎揉均勻

3. 分劑子，大概50g一個排氣揉成圓饅頭，一斤面可做15個

4. 醒發至1.5倍大，大火15分鐘悶3分鐘