用料 成品麵條700克左右，3-4人份量 中筋麵粉 500克 鹽 5克 雞蛋液 100克 冰水 100克 輔料 玉米澱粉或玉米粉（防粘用） 適量
自製鮮麵條｜雞蛋面｜廚師機壓麵條的做法
- 中筋麵粉選擇蛋白質含量越高的越好，選11克以上的，12克以上更好。我常用這兩款中筋麵粉，這次用的是金龍魚。
- 所有食材一次性加入長帝海鷗Max廚師機桶。
雞蛋和水用冷藏的更好。食材嚴格稱重，不准出現手抖多加水的情況，雞蛋液也稱重後再加入，所有食材正負不超1克
- 廚師機直接開2檔打1分，再轉3檔打1分，再轉4檔打3分，共5分鐘結束。（市面上常見的廚師機都用這個檔位和時間）
- 視頻參考：
麵糰含水量很低，一直是面絮不成團！就是這樣的！你沒做錯！放心打就行！堅決不要加水！全程都不要加水！
- 抓一把攥緊會成團，不攥不成團，這個狀態就是對的！！
- 直接在打面桶里，用拳頭按壓成團，麵糰很硬，使勁按壓1-2分鐘成團就夠了，不需要揉，不需要光滑！
- 套上保鮮袋密封，室溫鬆弛30-60分鐘，我鬆弛了60分鐘。室溫超過26度的冷藏鬆弛。
- 接下來裝上三合一壓面配件，廚師機選擇制面模式，檔位默認2檔，速度不會太快，不需要調了。
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{nextpage}時間默認10分鐘，不夠可以再加。
- 壓面配件刻度1-8，是面片由薄到厚的意思，最開始用8檔最厚的，壓幾遍後可以慢慢調成薄的再壓幾遍。
最後再調成8檔壓兩遍，再出面，壓出來的麵條不會太細。
（旋鈕往外拽著就可以調檔位了哦）
- 底下放一個烤盤接著
- 麵糰鬆弛後的樣子，沒什麼變化，還是很硬，正常的
- 麵糰取出來用擀麵杖稍微按壓薄一點，就可以放進去壓面了，剛開始壓的破碎、斷裂，不光滑，是正常的，多壓幾遍就好了。
- 每壓一遍對摺一遍，旋轉90度，再放進去壓，如此循環，反覆壓面10遍以上，直到面片非常光滑，有韌性，不容易摳破，不容易斷。
這樣做好的麵條筋道有韌性，煮時不易斷，冷凍後煮也不斷。如果壓的次數少，即使看著光滑，但是煮時韌性不足，麵條易斷，口感不筋道。
- 治癒視頻參考
壓面時注意安全，手不要太靠近滾軸，距離5公分以上，不要用手往裡使勁塞麵糰，它自己會壓，塞的太厚它反而轉不動，畢竟廚師機配件滾軸太細，和大的壓面機比不了
- 壓好的面片如圖
- 準備一碗玉米澱粉或玉米粉，防潮防粘效果比麵粉好
- 面片兩面都均勻撒粉防粘
- 開始壓麵條，底部用手托著
- 壓麵條治癒視頻參考
- 壓好的麵條，立刻撒大量玉米澱粉防粘，用手輕輕抖勻，讓每根麵條都裹上一層薄薄的澱粉，最後切成合適的長度
- 成品麵條700克左右，3-4人份量。
- 快去做吧，記得來交作業哦，幫我點個好極了，感謝大家～
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- 另一次做的
- 分裝密封冷凍保存，冷凍後的麵條很脆，裝盒子裡不會被壓碎。
吃的時候不解凍，水開直接煮，和新做的沒區別
1人份量：
100-150克（食量小）
150-250克（食量中等）
250-350克（食量大）
- 煮麵方法：水寬火旺，開水寬湯。
1.煮麵條的水一定要多，防止粘鍋。
2.必須水沸騰後，再下入麵條，攪散防止粘連。
3.水裡加一勺鹽增加筋性。
4.中火或大火，根據麵條粗細不同，煮2-4分鐘，每次水開可以點少量冷水，咬開中間無白芯，就是熟了，不要煮過頭，煮過頭麵條口感軟爛。
5.煮好立刻撈出過一遍冰水，快速冷卻，麵條口感更筋道爽滑。
- 牛肉湯麵，麵條很筋道爽滑，煮不斷，超喜歡，愛吃麵條的人此刻幸福了
- 這誰看了不迷糊
- 牛肉油潑麵
- (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
- 牛肉麵
- 牛肉麵