用料   麵粉 300克 溫水 180克左右 前腿肉末 200克左右 蔥花 稍多一點 姜碎 適量 生抽 兩勺 老抽 1勺 蚝油 2勺 花椒水 半小碗 熱油 適量 鹽 適量 香油 適量

香酥肉餅的做法  

1. 先和面：按照配方和面，（各家麵粉不同吸水不同，這個量作為參考，總之和成比較偏軟的麵糰即可，軟麵糰做出來的餅比較宣軟）和好的面保鮮膜蓋上醒一會

2. 醒面時間來調餡料：肉末中加入生抽、老抽、蚝油、鹽順著一個方向先拌勻，（提前泡半碗花椒水）然後分三次加入花椒水，一邊加一邊攪拌，攪拌至水全部被肉末吸收，再加入薑末，一點香油拌勻，蔥花最後放在肉末上面，燒一點熱油潑在蔥花上拌勻即可（這個餡料可以調稍微咸一點）

3. 醒好的麵糰分成均勻6份，下面是摺疊方法

4. 取一個小麵糰擀成圓薄片，薄一點好吃，從圓的半徑切斷，肉末均勻塗抹在薄麵皮上，按照上面手法摺疊

5. 沿著一邊折一圈到頭，收好邊口

6. 頭也捏緊

7. 尖頭朝上，用手按壓一下

8. 翻面繼續按壓成薄一點圓餅，這個餅胚就做好了

9. 全部做好，平底鍋中倒入一些油放入餅胚，表面也刷一層油，中火烙

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10. 兩三分鐘後底面定型好翻面（不要過勤翻面，一面最起碼幾分鐘）

11. 翻面後轉小火蓋上蓋子烙，這樣餅比較容易熟而且宣軟口感好

12. 兩三次翻面後，用鏟子按壓一下回彈就熟了

13. 滿屋飄香，這個顏色是不是超想吃

14. 都做好了

15. 切開來看看切面，一層餅一層肉，千層肉餅！

16. 忍不住咬一口，外脆里香一次能吃兩塊

小貼士 1.這個餡料可以調咸一點好吃2.烙的時候一定要蓋鍋蓋