用料   長茄子 小蔥 大蒜 玉米澱粉 黃豆醬

醬燒茄子的做法  

1. 把茄子切成滾刀塊，接著來上半勺的鹽，翻拌均勻後靜置10分鐘殺殺茄子的水份。

2. 調碗汁：2份生抽、1份老抽、半份蚝油、半份白糖、半份玉米澱粉、半碗清水，充分攪拌均勻

3. 茄子殺好水，沖洗掉表面的鹽份。用力攥干水分。

4. 撒兩大勺玉米澱粉

5. 在表面裹上一層薄薄的澱粉

6. 把茄子煎到兩面都有一層薄薄的脆殼

7. 另起鍋燒油，放入蒜末嗆香。接著放一勺黃豆醬。

8. 放入煎好的茄子。翻炒兩下之後倒入剛才的料汁。把醬汁收到濃稠，出鍋前灑上小蔥花就好。