用料   高筋麵粉 300克 乾酵母 5克 鹽 4克 糖 40克 奶粉 8克 全蛋液 50克 淡奶油 15克 水 140克 無鹽黃油 20克

萬能預製冷凍麵糰，隨時可以烤新鮮麵包的做法  

1. 乾酵母放入水裡激活10分鐘

2. 所有材料放入面盆，黃油軟化成液體也同時加入

3. 混合到看不見乾粉就可以，蓋起來休息20分鐘

4. 20分鐘後，手沾濕，做1分鐘拉伸摺疊

5. 滾圓蓋好休息20分鐘

6. 20分鐘後做最後一次摺疊，這一步麵糰已經很光滑了

7. 滾圓發酵30分鐘

8. 發酵2倍大就可以

9. 分割成8份，喜歡麵包小一點就10份

10. 滾圓。麵糰可能有點粘手，撒少許乾粉防粘

11. 平鋪在盤子裡，冷凍2小時

12. 2小時後麵糰就定型了

13. 這時候就可以堆放在密封盒或者密封袋裡，冷凍保存。

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14. 在你要烤麵包的前一晚，取出要用的量，只做1個也可以，放進冷藏低溫隔夜解凍。

15. 第二天早上取出回溫半小時

16. 然後就可以整形成你想吃的麵包了。基本上大部分的日式小麵包都可以用這個麵糰來做。整形好發酵30-40分鐘

17. 發酵好塗抹蛋液或鋪上輔料，180度烤20分鐘左右，根據你烤的數量調整時長

18. 烤好取出放涼

19. 卡通麵包用食用色素筆或巧克力筆畫上小表情

20. 做出來的麵包非常蓬鬆柔軟

21. 享用熱騰騰的早餐吧

小貼士 酵母在冷凍環境里會大量死去，所以用的酵母量要比平時多一點點。