用料   新鮮豬肝 300g 旱黃瓜 150-200g 沖洗調料 鹽 3g 白醋 20g 腌制調料 鹽 2g 白糖 2g 白鬍椒粉 0.2g 料酒 5g 玉米澱粉 10g 蒜泥料汁 大蒜 25g 生抽 20g 蚝油 3g 白糖 1g 陳醋 10g 芝麻香油 5g 味精 2g 清水 20g 焯水小料 小蔥 10g 姜 5g 八角 2小瓣

涼拌豬肝（村驢）的做法  

1. 去掉豬肝上的筋膜

2. 豬肝鋪平，斜45度從中間分成兩份

3. 切成硬幣薄厚，大約2-3毫米的薄片

4. 加入鹽和白醋，用手抓勻，至鹽粒徹底溶解

5. 用流動的水反覆沖洗10次左右，直至水變清澈，豬肝變白，徹底把水控乾淨，然後用廚房紙巾吸干水分

6. 瀝干水分的豬肝重新倒入碗中，加入腌制調料，上手抓勻，抓至白糖和鹽都融化，粉漿均勻裹著每一片豬肝，放置備用

7. 準備一根旱黃瓜不用去皮，去頭去尾，水黃瓜（綠色長條黃瓜）需要去皮

8. 一劈4瓣，去掉中間的瓤

9. 斜著進刀，切成菱形塊

10. 鋪在盤子底部，墊底備用

11. 準備料汁，攪勻備用

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12. 燒上1/3鍋的清水，沒過豬肝即可，小蔥和姜用刀拍扁，放進水中，放入八角，大火煮開

13. 水開之後，下入腌制好的豬肝（下豬肝時血水不要下鍋內），下鍋後等一會兒先不要動，10秒左右用筷子輕輕推動，把豬肝推散，當水再次微微開，馬上關火，讓豬肝在熱水中浸泡40秒左右

14. 時間一到，馬上撈出來，豬肝成熟的剛剛好，中間稍微有一點粉色

15. 用流動的水沖涼，揀出裡面的料渣

16. 碼入盤中，倒入調好的料汁即可