用料   包菜 一個 蔥 5克 蒜 5瓣 干辣椒 10克 蚝油 適量 生抽 適量 鹽 適量

素手撕包菜的做法  

1. 包菜的選擇很重要，首先不要選那種特別緊實的包菜，那種炒出來會有種苦味，要選擇切開後很蓬鬆的那種，在買的時候如果很好捏動，重量也不墜手的那基本就很合適了。

2. （洗完一定要瀝干水）用手撕開包菜，記住菜幫要留出來，如果不吃就扔掉，如果要吃菜幫，就把菜幫片成薄片，這樣好入味。

3. 準備蔥，蒜，干辣椒若干。

4. 熱鍋冷油，將包菜放入鍋中加一克鹽翻炒，待包菜炒軟之後倒出備用。

5. 熱鍋涼油，油稍多些。倒入配料翻炒出味道。

   （也可以熱鍋熱油，效果更好。前提是整個鍋都要是熱的，不能光鍋底熱。感覺溫度可以了就一次把蔥蒜辣椒放進去，三秒後直接放包菜，千萬不要久，油溫太高蔥蒜辣椒容易糊。包菜放進去立刻開始翻炒。）

6. 全程大火，倒入包菜繼續翻炒半分鐘左右，依次倒入醬油，蚝油，雞精繼續翻炒半分鐘，淋入鍋邊醋，翻炒5秒左右即可出鍋。

小貼士 包菜容易炒出土味，這是由於家裡火候不夠的原因，如果要把土味炒掉，那麼就要炒更長時間，但這樣包菜就不夠脆了，所以這道菜在家做終究沒有飯店做的好吃。