用料   小米150 克 雞蛋 4個 細砂糖55 克 煉乳10 克 玉米油50 克

細膩好吃的小米糕的做法  

1. 小米提前浸泡12小時以上，建議可以隔夜泡好。

2. 雞蛋，蛋清分離。小米濾干後，將小米，蛋黃，煉乳，玉米油一起加入攪拌機。打得越細越好。

3. 【注意】打好的小米漿，一定要過篩！我覺得很重要的一個步驟。如果沒過篩，煮的小米糕不夠細膩柔軟。

4. 接下來就打發蛋清，必須無水無油無蛋黃。蛋清里加點檸檬汁，利於蛋白泡發。

5. 將泡發好的蛋白加入到小米漿中。從下往上拌，注意不能打圈或者拌太久，不然蛋白會消泡。

6. 倒入8寸的模板中。注意上面要用保鮮膜封好，免得有水進入。同時如果是可拆卸的模具，模具下方也注意防進水。

7. 我這邊大火煮45分鐘，煮好後先不開鍋，等冷卻了再拿出來。